Introduction
La blanquette de veau est un plat classique de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et sa saveur délicate. Cette recette traditionnelle est parfaite pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 1 kg d’épaule de veau
- 1 carotte
- 3 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de céleri
- 400 g de champignons de Paris
- 3 jaunes d’œufs
- 1 citron
- 6 c. à soupe de crème fraîche
- 2 c. à soupe de farine
Instructions
- Peler et hacher la carotte, l’ail, les échalotes et l’oignon. Couper les échalotes et la carotte en deux.
- Blanchir les morceaux de viande dans de l’eau bouillante pendant environ 1 minute, puis égoutter et rincer à l’eau froide.
- Remettre la viande dans le faitout avec les légumes hachés, le céleri, et le bouquet garni. Saler, poivrer et couvrir d’eau.
- Porter à ébullition et laisser cuire pendant 1h30.
- Cuire les champignons dans une poêle avec du beurre et du jus de citron pendant environ 10 minutes.
- Préparer un roux blond avec le reste du beurre et de la farine dans une casserole, puis laisser refroidir.
- Retirer la viande et les légumes du faitout et récupérer le bouillon de cuisson.
- Délayer le roux avec le bouillon et porter à ébullition.
- Remettre la viande et les légumes dans le faitout, ajouter les champignons et verser la sauce. Réchauffer pendant 10 à 15 minutes.
- Juste avant de servir, mélanger la crème et les jaunes d’œufs, incorporer à la sauce et ajouter quelques gouttes de jus de citron.
- Servir dans un plat creux avec du persil.
Nutrition
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
- Temps total: 2 heures
- Kcal: 350 par portion
- Rendement: 6 portions
- Régime alimentaire: Sans gluten
- Méthode: Cuisson
- Cuisine: Française
- Catégorie: Plat principal
- Calories: 350 par portion
- Taille de portion: 1 portion
- Sucre: 5g
- Sodium: 400mg
- Matières grasses: 12g
- Glucides: 15g
- Fibres: 3g
- Protéines: 30g
- Cholestérol: 120mg
Conseils de Service et de Stockage
La blanquette de veau se conserve bien au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, utiliser une casserole à feu doux pour éviter de cuire trop rapidement la viande.
Bienfaits pour la Santé
- Source de protéines maigres et de vitamines B12 et B6.
- Faible en gras saturés et en calories, idéal pour une alimentation équilibrée.
- Les légumes ajoutent des fibres et des nutriments essentiels à votre régime alimentaire.
- La combinaison d’ingrédients frais offre une variété de minéraux et d’antioxydants.
- Cuisson lente et douce préservant la texture tendre de la viande et la saveur des légumes.
Ressources Pertinentes
- « Recettes de Famille: La Blanquette de Veau, un Plat Français Traditionnel » – Un article sur l’histoire et les variations de la blanquette de veau à travers les régions de France.
- « Conseils de Cuisine: Comment Réussir une Blanquette de Veau Parfaite à Chaque Fois » – Un guide pratique avec des astuces pour réussir cette recette classique à la perfection.
- « Cuisine Française: Les Secrets des Grands-Mères pour Préparer une Blanquette de Veau Délicieuse » – Un livre de cuisine proposant des recettes traditionnelles transmises de génération en génération.
- »Les secrets de la blanquette de veau » – Un article détaillé sur les techniques et les astuces pour réussir parfaitement une blanquette de veau, disponible sur le site gastronomique Cuisine Actuelle.
- « Recette de la blanquette de veau traditionnelle » – Une vidéo tutorielle présentant pas à pas la préparation de la blanquette de veau selon la recette traditionnelle française, publiée par la chaîne YouTube « 750g ».
Conclusion
La blanquette de veau est un plat réconfortant et savoureux qui ravira vos papilles avec sa tendreté et ses saveurs délicates. Essayez cette recette classique pour un repas mémorable en famille ou entre amis.
FAQ
- Peut-on remplacer la crème fraîche par une alternative végétale ?
- Oui, vous pouvez utiliser de la crème végétale pour une version sans produits laitiers.
- Est-il nécessaire d’utiliser du bouillon de poulet pour la cuisson ?
- Non, vous pouvez utiliser de l’eau ou du bouillon de légumes pour une option plus légère.
- Comment ajuster la quantité de sauce selon les préférences ?
- Ajoutez plus de bouillon pour une sauce plus liquide ou laissez réduire davantage pour une sauce plus épaisse.
- Peut-on congeler la blanquette de veau ?
- Oui, la blanquette de veau se congèle bien dans un contenant adapté pendant 2 à 3 mois.
- Quels accompagnements recommandez-vous pour ce plat ?
- Des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou des pâtes fraîches sont des choix populaires pour accompagner la blanquette de veau.
