Ingrédients :
Pour la crème de citron :
- 75 g de beurre
- 80 ml de jus de citron (environ 2 citrons)
- 120 g de sucre semoule
- Zeste de 1 citron
- 3 œufs
- 1 feuille de gélatine
Pour le mascarpone léger :
- 100 g de mascarpone
- 1 jaune d’œuf
- 100 ml de crème liquide
- 20 g de sucre glace
Pour le crumble :
- 70 g de beurre pommade
- 30 g de sucre vergeoise
- 100 g de biscuits type Petits Lu (environ 12 pièces)
- Sucre glace pour la finition
Préparation :
Crème de citron :
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
- Ajoutez le jus de citron, le zeste, et les œufs battus avec le sucre. Mélangez bien.
- Remuez constamment et portez à frémissement. Dès l’apparition des premières bulles, retirez du feu et fouettez.
- Incorporez la feuille de gélatine préalablement trempée et pressée.
- Laissez refroidir et réfrigérez pendant 3 heures.
Mascarpone léger :
- Mélangez le mascarpone avec le jaune d’œuf.
- Fouettez la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne.
- Incorporez la crème fouettée en trois fois dans le mélange de mascarpone.
Crumble :
- Malaxez le beurre mou, le sucre vergeoise, et les biscuits émiettés jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Étalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et cuisez 15-20 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
Montage :
- Alternez dans chaque verrine une couche de crème de citron et une couche de mascarpone.
- Terminez par une couche de crumble et saupoudrez de sucre glace.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 3h50
Calories : 300 kcal par portion
Portions : 4
Dégustez ces verrines fraîches et crémeuses, parfaites pour un dessert léger et gourmand !