Ingrédients :
- 1,5 kg de paleron de bœuf ou de gîte à la noix
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 bouteille de vin rouge (un bon vin de Bourgogne ou un Bordeaux)
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cube de bouillon de bœuf (facultatif)
- 3 cl de cognac ou de brandy
- 200 g de champignons de Paris frais
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Préparation :
Temps total : 3 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2h30
1. Préparation de la viande :
- Faites chauffer l’huile d’olive et 25 g de beurre dans une grande cocotte. Faites dorer le morceau de viande sur toutes ses faces à feu moyen, pendant environ 10 minutes. Une fois bien doré, retirez-le et réservez-le.
2. Préparation des légumes :
- Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons et l’ail.
- Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
- Faites revenir les oignons et l’ail dans la cocotte avec le reste de beurre pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les carottes coupées en rondelles et faites-les revenir 5 minutes supplémentaires.
3. Cuisson du bœuf :
- Remettez le bœuf dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober la viande et les légumes de farine.
- Ajoutez le vin rouge, le bouquet garni, un peu de sel et de poivre, et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3 heures. Vous pouvez aussi ajouter un cube de bouillon de bœuf dissous dans un peu d’eau chaude si vous le souhaitez.
- Si nécessaire, rajoutez un peu d’eau de temps en temps pour éviter que le fond ne brûle.
4. Ajout des champignons :
- Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Dans une poêle, faites revenir les champignons dans un peu de beurre pendant 5 minutes. Ajoutez-les dans la cocotte avec la viande, 30 minutes avant la fin de la cuisson.
5. Finition :
- Si vous souhaitez ajouter un peu de moutarde pour plus de goût, incorporez-la 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Vérifiez l’assaisonnement et ajustez selon votre goût.
Conseil de dégustation :
Servez ce bœuf mode accompagné de purée de pommes de terre, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches. Le jus de cuisson, épais et savoureux, s’accordera parfaitement avec ces garnitures. Ce plat est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs se sont bien mélangées. Un délice réconfortant, à tomber par terre!