📋 Ingrédients :
- 1,5 kg de bœuf (épaule ou macreuse de préférence)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 l de vin rouge (idéalement un Bourgogne ou un Bordeaux)
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- 150 g de lardons
- 10 petits oignons grelots
- Sel et poivre au goût
🥣 Instructions :
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Préparation du bœuf :
- Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6).
- Coupez la viande en gros morceaux (si ce n’est pas déjà fait par votre boucher). Salez et poivrez généreusement.
- Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces pendant environ 10-15 minutes. Une fois bien dorée, retirez la viande et réservez-la.
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Préparation des légumes :
- Émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et l’ail pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez les lardons et laissez cuire encore quelques minutes.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les légumes et les lardons. Cela permettra d’épaissir la sauce pendant la cuisson.
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Cuisson de la viande :
- Replacez la viande dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni et les petits oignons grelots.
- Versez le vin rouge et le bouillon de bœuf dans la cocotte. Mélangez bien et portez à ébullition.
- Couvrez la cocotte et placez-la dans le four. Laissez cuire pendant environ 2 heures 30 à 3 heures, en remuant de temps en temps et en vérifiant la cuisson. La viande doit être tendre et s’effilocher facilement.
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Finition :
- Une fois le bœuf mode cuit, retirez la viande et les légumes de la cocotte. Faites réduire le jus de cuisson sur feu moyen pendant 10-15 minutes pour concentrer les saveurs. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, si nécessaire.
- Remettez la viande dans la cocotte avec la sauce et laissez mijoter encore 10 minutes pour réchauffer le tout.
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Service :
- Servez le bœuf mode chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée ou de légumes de saison.
- Ce plat peut aussi être servi avec des pâtes fraîches pour un repas encore plus copieux.
⏳ Temps de préparation : 20 minutes | 🔥 Temps de cuisson : 3 heures | 🛋️ Temps total : 3 heures 20 minutes
Kcal : Environ 500 kcal par portion (selon les accompagnements)
👉 Ce bœuf mode comme autrefois est un véritable délice. Un plat réconfortant et savoureux qui ravira tous les amateurs de cuisine traditionnelle.