250 g de champignons (girolles et cèpes) frais ou surgelés
1 pomme
1 œuf + 1 jaune d’œuf
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
1 tranche de pain de mie
3 cl de Porto rouge
2 cl de Cognac
Beurre
Huile neutre
Sel et poivre du moulin
Préparation:
Nettoyez et émincez les champignons, puis faites-les sauter dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile pendant 3 minutes. Assaisonnez selon votre goût.
Coupez le foie gras en cubes et détachez la chair des cuisses de canard confit, puis effilochez-la.
Retirez les taches vertes des foies de volaille et coupez-les en dés.
Dans une poêle, faites dorer la chair du confit avec un peu de beurre, ainsi que les dés de foies de volaille, pendant 5 minutes en remuant.
Pelez et épépinez la pomme, puis coupez-la en lamelles.
Dans un saladier, mélangez le confit, les dés de foies de volaille, le foie gras, les lamelles de pomme et les champignons.
Ajoutez le pain de mie émietté et l’œuf battu dans le mélange.
Incorporez le Porto et le Cognac, puis mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Étalez une pâte feuilletée dans un moule beurré en laissant dépasser les bords.
Remplissez le moule avec la farce en tassant légèrement. Badigeonnez le pourtour de la pâte avec un peu de jaune d’œuf dilué dans de l’eau et recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.
Soudez les bords et coupez l’excédent de pâte.
Faites un trou au centre de la pâte avec la pointe d’un couteau. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf restant et décorez selon votre inspiration.
Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes (45 minutes dans mon four) jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
Laissez reposer 15 minutes avant de démouler et servez avec une salade frisée assaisonnée au vinaigre de Xérès.
Si vous utilisez des champignons surgelés, suivez les indications sur l’emballage pour la cuisson.
