Ingrédients :
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Pour la pâte sablée :
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250 g de farine
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125 g de beurre froid
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70 g de sucre glace
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1 jaune d’œuf
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1 cuillère à soupe d’eau froide
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1 pincée de sel
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Pour la crème au citron :
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4 citrons (jus et zeste)
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150 g de sucre
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3 œufs
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100 g de beurre
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1 cuillère à soupe de maïzena (facultatif, pour épaissir la crème)
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Préparation :
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Préparer la pâte sablée :
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis pétrissez jusqu’à former une boule. Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. -
Cuire la pâte à blanc :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, puis recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de riz. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes, retirez le papier et les billes, puis laissez cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir. -
Préparer la crème au citron :
Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons avec le sucre. Ajoutez les œufs battus et la maïzena (si utilisée). Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois épaissie, retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux, en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et bien intégré à la crème. -
Assembler la tarte :
Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface avec une spatule. Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la crème se raffermisse. -
Finition (facultatif) :
Avant de servir, vous pouvez décorer la tarte avec des zestes de citron, des fruits frais ou même un peu de chantilly.
Bon appétit !