Tarte aux pommes à la crème pâtissière

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid
• 50 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de farine
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

Pour la garniture :

• 5 pommes (type Golden ou Royal Gala)
• 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour caraméliser les pommes)

Instructions :

Préparation de la pâte sucrée :

1. Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Ajout de l’œuf : Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
3. Cuisson de la pâte : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette. Faites cuire la pâte à blanc (couverte de papier cuisson et de billes de cuisson) pendant environ 15 minutes, puis retirez le papier et laissez cuire encore 5 minutes pour dorer le fond.

Préparation de la crème pâtissière :

1. Préparation du lait : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille) dans une casserole, jusqu’à ébullition.
2. Mélange des jaunes et du sucre : Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajout de la farine : Ajoutez la farine aux jaunes d’œufs et mélangez bien.
4. Incorporation du lait chaud : Versez lentement le lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment, puis reversez le tout dans la casserole.
5. Cuisson de la crème : Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir avant de l’utiliser.

Assemblage de la tarte :

1. Montage de la tarte : Versez la crème pâtissière refroidie sur la pâte sucrée précuite et lissez la surface.
2. Disposition des pommes : Pelez et coupez les pommes en fines tranches. Disposez-les en rosace sur la crème pâtissière.
3. Cuisson finale : Enfournez la tarte à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient légèrement dorées.
4. Finition : Si vous souhaitez un effet brillant, vous pouvez chauffer un peu de gelée de pommes ou de confiture d’abricot et badigeonner les pommes à la sortie du four.

Laissez refroidir avant de servir et régalez-vous avec cette délicieuse tarte aux pommes à la crème pâtissière ! 🍏🍰