Tarte au citron meringuée

Table of Contents

Pour la pâte sablée :

Pour la crème au citron :

Pour la meringue :

Temps total : 55 min

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et 2 cuillères d’eau pour les faire mousser.
Mélangez la farine et le beurre coupé en petits cubes avec le bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Il faut travailler rapidement pour que le beurre ne ramollisse pas trop.
Versez au milieu de ce « sable » le mélange liquide et incorporez rapidement sans donner de corps.
Formez une boule avec les mains et aplatissez-la légèrement pour rendre la pâte homogène.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée, recouvrez de papier sulfurisé et de haricots secs.
Faites cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes. Ensuite, baissez la température du four à 120°C/150°C pour la meringue.

Lavez les citrons et râpez-en deux pour récupérer le zeste.
Mettez les zestes dans une casserole avec le jus des citrons, le sucre et la Maïzena. Remuez et chauffez à feu doux.
Battez les œufs dans un récipient séparé, puis incorporez-les tout en remuant au mélange de jus de citron.
Mettez à feu vif et continuez à remuer avec un fouet. Le mélange va commencer à épaissir. Veillez à bien remuer pour éviter que la crème ne brûle.
Ôtez du feu et versez la crème de citron sur le fond de tarte cuit. Laissez refroidir.

Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajoutez progressivement le sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme.
Recouvrez la crème au citron de meringue.
Enfournez la tarte à 120°C/150°C pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue dore légèrement.

Laissez la tarte refroidir avant de servir et savourez cette délicieuse tarte au citron meringuée !