Tarte au Citron Meringuée

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

• 250 g de farine
• 125 g de beurre doux
• 50 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 2-3 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la crème au citron :

• 4 citrons (zeste et jus)
• 200 g de sucre
• 3 œufs
• 100 g de beurre

Pour la meringue :

• 4 blancs d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Préparation :

Temps total : 2h | Temps de préparation : 30 min | Temps de cuisson : 1h30

1. Préparer la pâte sucrée :

1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un bol. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2. Incorporez l’œuf, puis l’eau froide petit à petit jusqu’à former une boule de pâte.
3. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, puis garnissez un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
5. Faites cuire la pâte à blanc à 180°C pendant environ 20-25 minutes. Réservez.

2. Préparer la crème au citron :

1. Dans une casserole, faites chauffer le jus et le zeste des citrons avec le sucre à feu doux.
2. Fouettez les œufs dans un bol et ajoutez progressivement le mélange chaud de citron, tout en fouettant pour ne pas cuire les œufs.
3. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (environ 5-10 minutes).
4. Retirez du feu et incorporez le beurre en morceaux jusqu’à ce qu’il soit fondu et bien incorporé.
5. Versez cette crème sur la pâte précuite et laissez refroidir.

3. Préparer la meringue :

1. Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
2. Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajoutez le sucre en plusieurs fois et continuez à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue bien ferme et brillante.
3. Étalez la meringue sur la crème au citron refroidie en formant des pics.

4. Cuisson de la tarte :

1. Enfournez la tarte à 180°C pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
2. Laissez refroidir avant de démouler et de servir.

Conseil de dégustation :

Servez cette tarte bien fraîche, accompagnée d’une légère crème chantilly si vous le souhaitez. Un délice acidulé et sucré à la fois ! 🍋