Ingrédients :
-
4 cuisses de poulet (ou morceaux de poulet au choix)
-
2 oignons, émincés
-
2 gousses d’ail, émincées
-
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
-
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
-
1 cuillère à soupe de curcuma
-
1 cuillère à soupe de paprika
-
1 cuillère à soupe de ras-el-hanout (mélange d’épices marocaines)
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-
400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches)
-
1 poignée de raisins secs
-
1 poignée d’amandes effilées (facultatif)
-
1 citron confit (ou jus de 1 citron frais)
-
1 bouquet de coriandre fraîche
-
1 bouquet de persil frais
-
1 litre de bouillon de volaille
-
Sel et poivre, au goût
-
1 poignée d’olives vertes (facultatif)
Instructions :
-
Préparation du poulet :
Assaisonnez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre, le gingembre, le cumin, le curcuma, le paprika et le ras-el-hanout. Mélangez bien pour que le poulet soit bien enrobé des épices. -
Cuisson des oignons et de l’ail :
Dans une grande cocotte ou un tajine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l’ail, et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. -
Cuisson du poulet :
Ajoutez les morceaux de poulet dans la cocotte et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes. Cela permettra de saisir le poulet et de libérer les saveurs des épices. -
Ajout des tomates et du bouillon :
Ajoutez les tomates concassées et le bouillon de volaille dans la cocotte. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. -
Ajout des fruits secs et des accompagnements :
Ajoutez les raisins secs, le citron confit coupé en morceaux (ou le jus de citron), les olives vertes (si vous en utilisez), ainsi que la coriandre et le persil hachés. Laissez cuire encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. -
Finition :
Si vous le souhaitez, vous pouvez faire dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse, puis les ajouter au tajine avant de servir pour un peu de croquant. -
Service :
Servez le tajine de poulet bien chaud, accompagné de semoule de couscous, de légumes grillés ou d’un pain marocain (khobz). Saupoudrez de coriandre ou de persil frais avant de déguster.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure
Portions : 4-6
Le tajine marocain au poulet est un plat savoureux, parfumé et riche en épices. Son mélange unique de fruits secs, d’herbes fraîches et de saveurs profondes en fait un incontournable des repas conviviaux et raffinés. Bon appétit !