Recette tajine agneau

Introduction

Cette recette de tajine agneau, un classique de la cuisine marocaine. Préparé avec des ingrédients simples mais savamment choisis, ce plat est une véritable invitation au voyage.

Pourquoi on l’adore ? Parce qu’il réchauffe les cœurs, rassemble autour de la table, et embaume la cuisine de senteurs envoûtantes. Le tajine agneau est une ode à la générosité culinaire du Maghreb, et vous allez le découvrir dans toute sa splendeur ici.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de tajine agneau

🥘 Un plat convivial et généreux – Parfait pour recevoir ou pour un repas familial réconfortant.

🌿 Des saveurs authentiques – Épices douces, légumes fondants, viande savoureuse… un équilibre parfait.

⏳ Une cuisson lente qui fait toute la différence – La magie du tajine, c’est ce mijotage à feu doux pendant des heures.

🧄 Une recette personnalisable à l’infini – Avec ou sans fruits secs, avec des pois chiches, ou même des légumes oubliés !

🍷 Un plat qui s’accorde merveilleusement bien avec un bon vin rouge ou du pain marocain chaud.

Ingrédients nécessaires pour un tajine agneau réussi

Voici les ingrédients pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg d’épaule d’agneau, découpée en morceaux

• 2 oignons jaunes, émincés

• 3 carottes, coupées en bâtonnets

• 3 pommes de terre, coupées en quartiers

• 2 courgettes, en rondelles

• 100 g de pruneaux (ou abricots secs)

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 cuillère à soupe de paprika

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de gingembre moulu

• 1/2 cuillère à café de cannelle

• 1 pincée de safran (facultatif mais recommandé)

• Sel, poivre

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 200 ml d’eau ou bouillon de légumes

• Coriandre fraîche pour servir

Équipement recommandé

Pour une cuisson parfaite de votre tajine d’agneau :

• Un plat à tajine en terre cuite ou une cocotte en fonte

• Une planche à découper

• Un couteau bien aiguisé

• Une cuillère en bois

• Une râpe fine (pour le gingembre frais si utilisé)

• Une petite casserole pour faire tremper les fruits secs

Étapes de préparation du tajine agneau

1. Préparer la viande

Mettez les morceaux d’agneau dans un grand saladier. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les épices (paprika, gingembre, curcuma, cannelle, safran), l’ail, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober la viande. Laissez mariner idéalement 2 heures (ou toute une nuit au frais).

2. Faire revenir les ingrédients

Dans le plat à tajine (ou la cocotte), chauffez les 2 cuillères restantes d’huile d’olive. Faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite la viande marinée et faites dorer sur toutes les faces.

3. Ajouter les légumes

Disposez les carottes, pommes de terre et courgettes autour de la viande. Ajoutez les fruits secs. Versez l’eau ou le bouillon. Couvrez.

4. Laisser mijoter

Laissez cuire à feu doux pendant 1h30 à 2h. Vérifiez la cuisson régulièrement : la viande doit être fondante, les légumes tendres, la sauce légèrement réduite.

5. Servir chaud

Parsemez de coriandre fraîche hachée juste avant de servir.

Conseils de conservation

Le tajine d’agneau se conserve très bien :

• Au réfrigérateur : jusqu’à 3-4 jours dans un récipient hermétique.

• Au congélateur : jusqu’à 3 mois. Séparez en portions pour un réchauffage facile.

Réchauffer le tajine

Sur feu doux dans une cocotte, avec un filet d’eau pour éviter que ça n’attache. Le four fonctionne aussi, à 160°C, recouvert de papier alu.

Idées d’accompagnements pour le tajine agneau

• Couscous nature ou aux épices douces (safran, cannelle)

• Pain marocain maison ou khobz, idéal pour saucer

• Salades fraîches : tomate-oignon, concombre-menthe

• Pois chiches ou lentilles : pour ajouter des protéines végétales

Astuces du chef & variantes

• ✨ Avec des amandes grillées pour plus de croquant.

• 🍋 Ajoutez des citrons confits pour une touche acidulée typiquement marocaine.

• 🍆 Variante végétale : ajoutez des aubergines ou des navets.

• 🌶️ Pour ceux qui aiment le piquant, un peu de harissa ou de piment doux.

• 💡 Conseil perso : J’adore ajouter une pincée de sucre roux dans la sauce pour équilibrer l’acidité des oignons et relever les fruits secs.

Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)

• Calories : 560 kcal

• Protéines : 32 g

• Glucides : 35 g

• Lipides : 30 g

• Fibres : 6 g

• Sucres : 12 g

• Sodium : 480 mg

Conclusion 

Le tajine agneau est bien plus qu’un simple plat : c’est une expérience sensorielle complète, un moment de partage et un véritable hommage à la cuisine marocaine traditionnelle. Prenez le temps de le préparer, savourez-le avec vos proches, et surtout, amusez-vous à le décliner selon vos envies !

👉 N’oubliez pas de partager vos photos avec nous sur Pinterest !
📌 Découvrez nos recettes et épinglez vos créations ici :
https://www.pinterest.com/recettesdecharlotte/

Ressources utiles

• Comment réussir la cuisson dans un plat à tajine

• Les épices marocaines à connaître absolument

🧡 Nous adorons voir vos réalisations. Mentionnez-nous ou ajoutez votre touche personnelle à cette recette, et partagez-la avec notre communauté gourmande !

Tajine d’Agneau

---

• Auteure: Charlotte
• Temps total: 2 hours 20 minutes
• Portions : 6 personnes 1x

Pin Recipe

Imprimer la recette

Description

Un plat marocain mijoté et parfumé, à base d’agneau tendre, de légumes fondants et d’épices orientales. Parfait pour un repas convivial et chaleureux.

---

Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

• 1 kg d’épaule d’agneau, coupée en morceaux
• 2 oignons émincés
• 3 carottes en bâtonnets
• 3 pommes de terre en quartiers
• 2 courgettes en rondelles
• 100 g de pruneaux
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1/2 c. à café de cannelle
• 1 pincée de safran
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 200 ml d’eau ou de bouillon
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche (pour servir)

---

Préparation

1. Mélangez la viande avec les épices, l’ail, du sel, du poivre et 2 c. à soupe d’huile d’olive. Laissez mariner 2h ou toute une nuit.
2. Dans le plat à tajine, faites revenir les oignons avec le reste d’huile. Ajoutez la viande et faites dorer quelques minutes.
3. Disposez les légumes et les fruits secs autour de la viande. Versez le bouillon.
4. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
5. Parsemez de coriandre fraîche avant de servir chaud avec du couscous ou du pain marocain.

Notes

• Vous pouvez remplacer les pruneaux par des abricots secs ou ajouter des amandes grillées.
• Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 hours
• Category: Plat principal
• Method: Mijoté
• Cuisine: Marocaine

Nutrition

• Serving Size: 1 portion
• Calories: 560
• Sugar: 10g
• Sodium: 480mg
• Fat: 30g
• Saturated Fat: 9g
• Unsaturated Fat: 17g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 35g
• Fiber: 5g
• Protein: 32g
• Cholesterol: 85mg

Mots clés: tajine d’agneau, recette marocaine, plat mijoté, agneau, épices, couscous, traditionnel

❓  Questions fréquentes (FAQ)