Ingrédients :
- 600 g de saumon frais (en pavés ou en tronçons)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 250 ml de crème fraîche épaisse
- 200 ml de bouillon de légumes (ou de poisson)
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
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Préparation des légumes :
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Émincez l’oignon et le poireau en fines lamelles.
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Cuisson du saumon :
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’eau salée avec le bouquet garni.
- Ajoutez les morceaux de saumon et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits.
- Retirez les pavés de saumon et réservez-les dans une assiette. Filtrez le bouillon et réservez-le également.
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Préparation de la sauce :
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre.
- Ajoutez l’oignon, les carottes et le poireau, et faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien. Laissez cuire 1 à 2 minutes pour former un roux.
- Versez doucement le bouillon réservé tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter pendant 10 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
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Finalisation :
- Ajoutez la moutarde et le jus de citron à la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Déposez délicatement les morceaux de saumon dans la sauce et laissez-les chauffer pendant 5 minutes, en les enrobant bien de sauce.
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Servir :
- Servez la blanquette de saumon bien chaude, accompagnée de riz basmati ou de pommes de terre vapeur.