Ingrédients :
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600 g de veau (épaule ou poitrine) coupé en morceaux
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2 oignons, émincés
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2 gousses d’ail, hachées
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2 tomates, coupées en dés
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100 g d’olives noires dénoyautées
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1 branche de thym
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1 feuille de laurier
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1 cuillère à soupe de herbes de Provence
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30 ml d’huile d’olive
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200 ml de vin blanc sec
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200 ml de bouillon de légumes
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Sel et poivre
Préparation :
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Faire dorer la viande : Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez la viande et réservez.
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Faire revenir les légumes : Dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
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Ajouter les tomates et les herbes : Ajoutez les tomates coupées en dés, les herbes de Provence, le thym, la feuille de laurier, les olives et assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien.
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Cuisson du veau : Remettez les morceaux de veau dans la poêle, ajoutez le vin blanc et le bouillon de légumes. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien parfumée.
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Vérifier l’assaisonnement : Ajustez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel, de poivre ou d’herbes.
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Servir : Servez le sauté de veau à la Provençale chaud, accompagné de riz, de pâtes ou de légumes grillés.
Un plat parfumé et savoureux qui évoque le soleil de la Provence !