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L’aïoli, une sauce emblématique de la cuisine méditerranéenne, accompagne parfaitement les poissons, légumes vapeur, ou simplement du pain frais. Voici une recette traditionnelle et savoureuse.
📋 Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 gousses d’ail
- 2 jaunes d’œufs
- 250 ml d’huile d’olive de qualité
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
- Facultatif : 1 cuillère à soupe d’eau tiède pour ajuster la texture
🥣 Instructions :
- Préparation de l’ail :
- Épluchez les gousses d’ail et retirez le germe central pour éviter l’amertume.
- Pilez l’ail dans un mortier avec une pincée de sel jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
- Émulsion des jaunes d’œufs :
- Ajoutez les jaunes d’œufs à la pâte d’ail et mélangez doucement à l’aide d’un fouet ou d’un pilon.
- Incorporation de l’huile :
- Versez l’huile d’olive en filet très fin tout en fouettant continuellement pour monter l’aïoli.
- Continuez à incorporer l’huile lentement jusqu’à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
- Ajout du citron :
- Une fois la sauce bien montée, ajoutez le jus de citron pour équilibrer les saveurs. Mélangez délicatement.
- Ajustements :
- Si l’aïoli est trop épais, ajoutez une cuillère à soupe d’eau tiède pour l’assouplir légèrement.
⏰ Temps de préparation : 15 minutes
🕒 Temps total : 15 minutes
🍴 Conseils :
- Servez avec du poisson poché, des légumes vapeur (pommes de terre, carottes, haricots verts), ou utilisez-la comme accompagnement pour des fruits de mer.
- Pour une saveur plus douce, mélangez huile d’olive et huile neutre (tournesol ou colza) à parts égales.
✨ Astuce :
- Si vous n’avez pas de mortier, utilisez un mixeur, mais veillez à mixer par impulsions pour éviter de « cuire » la sauce avec la chaleur.
- Pour une version plus légère, ajoutez une cuillère de yaourt nature à la sauce avant de servir.
Bon appétit et vive la Provence ! 🌿🧄