Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 gousses d’ail
- 1 jaune d’œuf
- 200 g d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif, mais cela aide à émulsionner)
- Le jus d’1/2 citron
- Sel et poivre
- 1 pincée de safran (facultatif, pour un goût plus authentique)
Préparation
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Préparer l’ail :
Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement, ou écrasez-les dans un presse-ail pour libérer tous les arômes. Si vous souhaitez une sauce plus douce, vous pouvez blanchir les gousses d’ail dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes avant de les écraser. -
Monter l’aïoli :
Dans un bol, placez le jaune d’œuf et la moutarde (si vous en utilisez). Commencez à fouetter énergiquement pour bien mélanger les ingrédients. -
Incorporer l’huile d’olive :
Ajoutez l’huile d’olive en un mince filet tout en continuant de fouetter sans interruption pour créer une émulsion. L’huile doit être ajoutée progressivement pour que la sauce prenne bien. -
Assaisonner :
Une fois que l’aïoli est bien monté et crémeux, ajoutez l’ail haché, le jus de citron, le sel et le poivre à votre goût. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de safran pour apporter une touche de couleur et de saveur supplémentaire. -
Ajuster la consistance :
Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez l’assouplir avec un peu d’eau ou de jus de citron, en ajustant à votre goût.
Conseils de dégustation
L’aïoli marseillais est traditionnellement servi avec des légumes cuits à la vapeur (carottes, pommes de terre, courgettes), du poisson, des crustacés ou même du pain grillé. C’est une sauce parfaite pour accompagner un repas provençal ou méditerranéen.