Ingrédients :
- 3 gousses d’ail, pelées
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 250 ml d’huile d’olive (de préférence extra-vierge)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron
- Sel et poivre, au goût
Préparation :
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Préparer l’ail : Hachez finement les gousses d’ail, puis écrasez-les à l’aide d’un pilon ou d’un presse-ail pour obtenir une purée.
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Mélanger les ingrédients : Dans un bol, mettez le jaune d’œuf, la moutarde, l’ail écrasé, et un peu de sel. Mélangez bien à l’aide d’un fouet.
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Incorporer l’huile : En versant l’huile d’olive très progressivement, commencez à fouetter vigoureusement pour émulsionner la sauce. Ajoutez l’huile en un filet très fin au début, puis, lorsque la sauce commence à prendre, vous pouvez ajouter l’huile un peu plus rapidement. Il est important de ne pas cesser de fouetter pour obtenir une texture crémeuse et lisse.
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Assaisonner : Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron pour donner un peu de fraîcheur à la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
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Servir : L’aïoli est prêt à être dégusté avec des légumes, des poissons, des fruits de mer, ou en accompagnement de plats méditerranéens comme la bouillabaisse ou la brandade de morue.
Astuce : Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de l’huile d’olive par de l’huile de tournesol ou du lait dans certaines recettes.