Recette de cannelés

Introduction

Si vous n’avez jamais goûté un cannelé bordelais croustillant à l’extérieur et fondant à cœur, il est grand temps de corriger ça. Ces petits gâteaux caramélisés à la forme si particulière sont une spécialité de Bordeaux que l’on adore pour leur contraste de textures et leur délicat parfum de vanille et de rhum. Le cannelé est plus qu’un simple dessert : c’est un voyage sensoriel à chaque bouchée.

Dans cet article, je vous livre ma recette de cannelés préférée, testée et approuvée, avec tous mes conseils pour ne rien rater. Que vous utilisiez des moules en cuivre traditionnels ou des versions plus modernes en silicone, vous obtiendrez un résultat à la hauteur de vos attentes. Le secret ? Une pâte bien reposée, une cuisson maîtrisée… et beaucoup d’amour.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de cannelés

✨ Texture parfaite : croustillante en surface, ultra fondante à l’intérieur.
🥰 Saveurs authentiques : vanille, rhum, beurre… un parfum irrésistible.
⏳ Peu d’ingrédients : la magie opère avec seulement six produits de base.
🎉 Idéal pour impressionner : à servir à l’heure du café ou pour une occasion spéciale.
💡 Facile à personnaliser : avec ou sans rhum, version mini ou XL, tout est possible.

Ingrédients nécessaires pour la recette de cannelés

Voici la liste des ingrédients pour environ 12 à 15 cannelés bordelais :

• 500 ml de lait entier

• 50 g de beurre doux

• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

• 2 œufs entiers

• 2 jaunes d’œufs

• 200 g de sucre en poudre

• 100 g de farine de blé (tamisée)

• 50 ml de rhum brun

• Une pincée de sel

Équipement recommandé pour cette recette de cannelés

Pour réussir vos cannelés à la maison, il vous faudra :

• 🧈 Moules à cannelés (cuivre de préférence ou silicone de bonne qualité)

• 🥣 Grand bol de mélange

• 🍳 Casserole à fond épais

• 🔪 Couteau ou spatule pour fendre la vanille

• 🥄 Fouet manuel ou batteur électrique

• 🧊 Film alimentaire

• 🔥 Four préchauffé à haute température

Étapes de préparation de la recette de cannelés

1. Préparation du lait infusé

Faites chauffer dans une casserole :
→ Le lait entier,
→ La gousse de vanille fendue ou l’extrait,
→ Le beurre doux.

Laissez infuser 15 minutes hors du feu pour une saveur vanillée optimale.

2. Mélange des œufs et du sucre

Dans un grand bol :
→ Fouettez les œufs entiers, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

3. Ajout des ingrédients secs

→ Incorporez la farine tamisée et une pincée de sel au mélange sucre-œufs.
→ Mélangez sans trop travailler la pâte.

4. Incorporation du lait tiède

→ Versez le lait infusé tiède en filet, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

5. Ajout du rhum

→ Terminez par l’ajout du rhum brun. Mélangez une dernière fois.

6. Repos de la pâte

→ Couvrez le bol avec du film alimentaire
→ Laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 h. C’est la clé pour des cannelés réussis.

7. Cuisson

→ Préchauffez votre four à 240°C.
→ Beurrez généreusement les moules à cannelés.
→ Versez la pâte dans les moules à 1 cm du bord.
→ Cuisson :
• 10 minutes à 240°C,
• puis 50 minutes à 180°C.

8. Refroidissement et démoulage

→ Laissez tiédir avant de démouler délicatement.
→ Placez sur une grille pour que la croûte garde son croustillant.

Conseils de conservation des cannelés

🥶 Au réfrigérateur : se conservent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, mais perdent leur croquant.
🌬️ À température ambiante : idéalement consommés le jour même ou le lendemain.
🔥 Pour les raviver : passez-les 5 minutes à 200°C pour leur redonner du croustillant.
❄️ Congélation : possible avant cuisson – congelez la pâte dans les moules et faites cuire directement en prolongeant le temps de cuisson de 5-10 minutes.

Idées d’accompagnements pour vos cannelés

☕ Un bon café serré pour contraster la douceur du cannelé
🍦 Une boule de glace vanille pour une version dessert
🍓 Des fruits rouges frais pour ajouter de la fraîcheur
🍫 Un coulis de chocolat noir pour les plus gourmands
🍷 Un verre de Sauternes pour un accord mets et vin typiquement bordelais

Astuces du chef & variantes

👨‍🍳 Pas de rhum ? Remplacez-le par un arôme d’amande amère ou de fleur d’oranger.
🥄 Pour une version plus légère : utilisez moitié lait, moitié lait végétal (amande ou avoine).
🔥 Astuce croustillante : beurrez les moules, puis saupoudrez-les légèrement de sucre avant d’ajouter la pâte.
💡 Version mini-cannelés : réduisez le temps de cuisson à 35 min (toujours 10 min à haute température, puis 25 min à 180°C).

Valeurs nutritionnelles estimées (par cannelé)

• Calories : 170 kcal

• Protéines : 3 g

• Glucides : 22 g

• Lipides : 7 g

• Fibres : <1 g

• Sucres : 15 g

Conclusion 

Les cannelés sont la preuve que les choses simples peuvent être spectaculaires quand elles sont bien exécutées. Si vous suivez chaque étape avec soin, vous obtiendrez ces petites merveilles dorées au cœur moelleux, dignes d’une pâtisserie bordelaise.

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Ressources utiles

1. Tout savoir sur les moules à cannelés : cuivre ou silicone ?

2. Les secrets des cannelés bordelais selon la tradition

Nous adorons voir vos réalisations. Mentionnez-nous ou ajoutez votre touche personnelle à cette recette, et partagez-la avec notre communauté gourmande 💛

Recette de Cannelés Bordelais

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• Auteure: Charlotte
• Temps total: 1h20 + 24h de repos
• Portions : 12 à 15 cannelés 1x

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Description

Découvrez la véritable recette des cannelés bordelais : une croûte caramélisée et un cœur moelleux, au subtil parfum de vanille et de rhum.

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Ingrédients

ÉCHELLE 1x2x3x

• 500 ml de lait entier
• 50 g de beurre doux
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à soupe d’extrait de vanille
• 2 œufs entiers
• 2 jaunes d’œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 100 g de farine de blé tamisée
• 50 ml de rhum brun
• 1 pincée de sel

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Préparation

1. Faites chauffer le lait avec le beurre et la vanille. Laissez infuser 15 min.
2. Fouettez les œufs, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Ajoutez la farine tamisée et le sel, mélangez sans trop travailler la pâte.
4. Incorporez le lait tiède progressivement tout en fouettant.
5. Ajoutez le rhum. Mélangez puis couvrez avec un film alimentaire.
6. Laissez reposer 24 à 48 h au réfrigérateur.
7. Préchauffez le four à 240°C. Beurrez les moules à cannelés.
8. Versez la pâte en laissant 1 cm en haut du moule.
9. Cuisez 10 min à 240°C puis 50 min à 180°C.
10. Laissez tiédir avant de démouler et placez sur une grille.

Notes

• La pâte peut reposer jusqu’à 48 h pour un résultat encore meilleur.
• Les cannelés sont meilleurs le jour même, mais peuvent être ravivés 5 minutes au four.

• Temps de préparation: 20 minutes
• Temps de cuisson : 60 minutes
• Category: Dessert
• Method: Cuisson au four
• Cuisine: Française

Nutrition

• Serving Size: 1 cannelé
• Calories: 170
• Sugar: 15g
• Sodium: 50mg
• Fat: 7g
• Saturated Fat: 4g
• Unsaturated Fat: 2g
• Trans Fat: 0g
• Carbohydrates: 22g
• Fiber: 0.3g
• Protein: 3g
• Cholesterol: 55mg

Mots clés: cannelés, cannelés bordelais, recette traditionnelle, dessert français, vanille, rhum

Questions fréquentes (FAQ)