Comment réussir cette pâtisserie bordelaise ?
Si vous cherchez une pâtisserie française traditionnelle, ne cherchez pas plus loin que les cannelés bordelais. Ces petits gâteaux croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et parfumés au rhum et à la vanille sont un incontournable de la cuisine française. Bien que la recette des cannelés bordelais puisse sembler intimidante, elle est en fait assez simple à suivre si vous avez les bons ingrédients et les bons outils.
La recette des cannelés bordelais est originaire de la ville de Bordeaux, dans le sud-ouest de la France. Les cannelés sont traditionnellement cuits dans des moules en cuivre, mais vous pouvez également utiliser des moules en silicone pour un résultat similaire. La clé pour réussir les cannelés bordelais est de laisser reposer la pâte pendant au moins 24 heures avant de la cuire. Cela permet à la pâte de se reposer et de développer sa texture caractéristique.
Histoire et Origine
Les religieuses du couvent des Annonciades de Bordeaux ont probablement créé les cannelés au XVIIIe siècle en utilisant les jaunes d’œufs restants après le blanchiment des draps.
La recette originale comprenait de la farine de blé, du sucre, des œufs, du lait et du rhum, mais aujourd’hui, elle intègre également de la vanille et du sucre vanillé, remplaçant parfois le rhum par du cognac.
Bien qu’ils aient décliné au XIXe siècle, les cannelés sont redevenus populaires au XXe siècle, appréciés en France et dans le monde entier comme dessert ou mignardise café.
Si vous souhaitez les préparer chez vous, suivez précisément la recette, utilisez les moules spéciaux pour leur forme caractéristique, disponibles dans les magasins spécialisés ou en ligne.
Ingrédients de Base
Si vous cherchez à préparer des cannelés, il y a six ingrédients de base que vous aurez besoin d’avoir à portée de main : la farine, le sucre, le lait, les œufs, le beurre et le rhum. Chacun de ces ingrédients joue un rôle important dans la texture, la saveur et l’apparence finale des cannelés.
Farine
La farine est l’un des ingrédients principaux des cannelés. Elle est utilisée pour donner de la structure et de la texture à la pâte. Pour les cannelés traditionnels, utilisez de la farine de blé. Il est important de tamiser la farine avant de l’ajouter aux autres ingrédients pour éviter les grumeaux.
Sucre
Le sucre est utilisé pour donner aux cannelés leur saveur sucrée caractéristique. Le sucre en poudre est préférable pour cette recette. Il est important de ne pas trop en mettre, car cela peut rendre les cannelés trop sucrés.
Lait
Le lait est un ingrédient clé pour les cannelés. Il est utilisé pour donner de la texture et de la saveur à la pâte. Pour les cannelés traditionnels, utilisez du lait entier. Il est important de chauffer le lait avant de l’ajouter aux autres ingrédients.
Œufs
Les œufs sont un ingrédient essentiel pour les cannelés. Ils sont utilisés pour lier les ingrédients ensemble et donner de la structure à la pâte. Pour les cannelés traditionnels, utilisez des œufs entiers et des jaunes d’œufs.
Beurre
Le beurre est utilisé pour donner de la saveur et de la texture aux cannelés. Pour les cannelés traditionnels, utilisez du beurre doux. Il est important de faire fondre le beurre avant de l’ajouter aux autres ingrédients.
Rhum
Le rhum est un ingrédient facultatif pour les cannelés, mais il est souvent utilisé pour donner une saveur supplémentaire. Pour les cannelés traditionnels, utilisez du rhum brun. Il est important de ne pas en mettre trop, car cela peut rendre les cannelés trop forts en goût.
En utilisant ces ingrédients de base, vous pouvez préparer des cannelés délicieux et traditionnels.
Matériel Nécessaire
Pour préparer des cannelés bordelais, il est important d’avoir le matériel adéquat. Voici une liste des éléments nécessaires pour réussir cette recette :
Moules à Cannelés
Les moules à cannelés sont indispensables pour obtenir la forme caractéristique de ces petits gâteaux.Il est recommandé d’utiliser des moules en cuivre, car ils permettent une cuisson uniforme et une belle caramélisation. Les moules en silicone peuvent également être utilisés, mais ils ne donnent pas le même résultat. Assurez-vous d’avoir suffisamment de moules pour la quantité de pâte que vous prévoyez de faire.
Casserole
Une casserole est nécessaire pour faire chauffer le lait et le beurre. Il est préférable d’utiliser une casserole à fond épais pour éviter que le lait n’attache au fond. La taille de la casserole dépend de la quantité de pâte que vous prévoyez de faire.
Fouet
Un fouet est nécessaire pour mélanger les ingrédients de la pâte. Il est recommandé d’utiliser un fouet en métal pour une meilleure efficacité. Vous pouvez également utiliser un batteur électrique si vous préférez.
Bol à Mélange
Un bol à mélange est nécessaire pour mélanger les ingrédients de la pâte. Il est recommandé d’utiliser un bol en acier inoxydable ou en verre pour une meilleure résistance à la chaleur. Assurez-vous que le bol soit suffisamment grand pour contenir tous les ingrédients.
Préparation de la Pâte
La préparation de la pâte pour les cannelés est cruciale pour obtenir une texture et un goût parfaits. Cette section vous guidera à travers les étapes nécessaires pour préparer la pâte.
Mélange des Ingrédients Secs
La première étape consiste à mélanger les ingrédients secs. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre. Assurez-vous que les ingrédients sont bien mélangés pour éviter les grumeaux.
Incorporation des Liquides
La deuxième étape consiste à incorporer les liquides. Dans une casserole, faites chauffer le lait, le beurre et la vanille jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Versez ensuite le mélange de liquides dans le bol avec les ingrédients secs. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Il est important de laisser la pâte reposer pendant au moins une heure avant de la cuire. Cela permettra aux ingrédients de se mélanger et de développer leur saveur.
En suivant ces étapes simples, vous pourrez préparer une pâte parfaite pour vos cannelés.
Repos de la Pâte
L’étape la plus importante pour réussir les cannelés est le repos de la pâte. Vous devez laisser reposer la pâte pendant au moins une nuit au réfrigérateur, idéalement 24 heures. Cela permettra aux saveurs de se développer et à la pâte de s’épaissir.
Le repos de la pâte est crucial pour éviter que les cannelés ne gonflent pendant la cuisson. Si la pâte n’est pas assez épaisse, elle risque de se dilater et de perdre sa forme caractéristique.
Pour un meilleur résultat, vous pouvez laisser la pâte reposer pendant deux nuits. Cela permettra aux ingrédients de se mélanger complètement et d’obtenir une texture lisse et homogène.
Il est également important de laisser la pâte revenir à température ambiante avant de la verser dans les moules. Cela permettra d’obtenir une cuisson uniforme et d’éviter que les cannelés ne soient trop cuits à l’extérieur et pas assez à l’intérieur.
En résumé, le repos de la pâte est une étape cruciale pour réussir les cannelés. Assurez-vous de laisser la pâte reposer suffisamment longtemps au réfrigérateur et de la laisser revenir à température ambiante avant de la verser dans les moules.
Cuisson des Cannelés
La cuisson des cannelés est une étape cruciale dans la préparation de ce dessert bordelais. Voici quelques conseils pour réussir la cuisson de vos cannelés.
Préchauffage du Four
Avant de commencer la cuisson, il est important de préchauffer le four à la bonne température. La température idéale pour la cuisson des cannelés est de 240°C. Il est recommandé de préchauffer le four pendant au moins 15 minutes pour garantir une température homogène.
Remplissage des Moules
Le remplissage des moules à cannelés doit être effectué avec précaution. Il est important de remplir les moules jusqu’à environ 1 cm du bord. Si vous remplissez les moules jusqu’au bord, la pâte risque de déborder pendant la cuisson.
Surveillance de la Cuisson
Pendant la cuisson, il est important de surveiller vos cannelés pour éviter qu’ils ne brûlent. Les cannelés doivent être cuits pendant 5 minutes à 240°C, puis 45 minutes à 180°C. Ils auront une jolie couleur caramélisée en surface et seront fondants à l’intérieur. Attendez que les cannelés refroidissent avant de les démouler.
En suivant ces conseils, vous pourrez réussir la cuisson de vos cannelés et obtenir des résultats délicieux.
Démoulage et Finition
Le démoulage des cannelés est souvent considéré comme le plus grand défi dans la préparation de cette pâtisserie. Voici quelques astuces pour réussir le démoulage des cannelés :
- Utilisez des moules en cuivre pour un résultat optimal. Les moules en silicone sont déconseillés car ils ne permettent pas une bonne caramélisation de la pâte.
- Beurrez et farinez les moules avant de les remplir de pâte. Cela aide à empêcher les cannelés de coller aux moules.
- Laissez les cannelés refroidir complètement avant de les démouler. Cela permet à la pâte de se raffermir et facilite le démoulage.
- Pour démouler les cannelés, tapotez doucement les moules sur une surface plane. Si les cannelés ne se démoulent pas facilement, utilisez un couteau pour les aider à se détacher des moules.
- Pour une finition parfaite, saupoudrez les cannelés de sucre glace avant de les servir. Vous pouvez également les saupoudrer de cacao en poudre ou de cannelle pour ajouter une touche de saveur.
En suivant ces astuces, vous pourrez réussir le démoulage des cannelés et obtenir des pâtisseries parfaitement caramélisées et moelleuses.
Variantes de la Recette
Cannelés Salés
Les cannelés salés sont une variante intéressante pour ceux qui cherchent à sortir des sentiers battus. Pour préparer cette version, il suffit de remplacer le sucre par du fromage râpé ou de la moutarde. Les cannelés salés peuvent être servis en apéritif ou en accompagnement d’un plat principal.
Voici une recette simple pour préparer des cannelés salés :
Ingrédients :
- 50 cl de lait
- 50 g de beurre
- 125 g de farine
- 2 œufs entiers
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de fromage râpé ou 2 cuillères à soupe de moutarde
- Sel et poivre
Instructions :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans une casserole, chauffez le lait et faites fondre le beurre.
- Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, les jaunes d’œufs, le fromage râpé ou la moutarde, le sel et le poivre.
- Ajoutez le lait et le beurre chauds à la préparation et mélangez bien.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Versez la pâte dans des moules à cannelés beurrés et farinés.
- Enfournez pendant 50 minutes.
Arômes Additionnels
Pour varier les plaisirs, vous pouvez aromatiser les cannelés de différentes manières. Voici quelques idées d’arômes à ajouter à la recette de base :
- Vanille : ajoutez une gousse de vanille fendue en deux à la préparation pour donner une saveur douce et subtile aux cannelés.
- Rhum : ajoutez deux cuillères à soupe de rhum à la préparation pour donner une saveur plus corsée aux cannelés.
- Fruits : ajoutez des fruits frais ou confits à la préparation pour donner une touche de fraîcheur aux cannelés.
- Chocolat : ajoutez des pépites de chocolat à la préparation pour donner une touche de gourmandise aux cannelés.
N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination et à tester différentes combinaisons d’arômes pour trouver celle qui vous convient le mieux.
Conservation et Dégustation
La conservation des cannelés est importante pour préserver leur texture et leur goût. Pour conserver vos cannelés maison, voici quelques astuces :
- Vous pouvez les conserver plusieurs jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Cependant, évitez de les empiler pour ne pas les écraser.
- Pour conserver vos cannelés plus longtemps, vous pouvez les congeler. Il suffira de les passer 3 à 4 minutes au four encore congelés à 220°C pour qu’ils retrouvent leur croquant.
- Si vous souhaitez déguster vos cannelés immédiatement, réchauffez-les au four pendant 5 à 10 minutes à 220°C pour qu’ils retrouvent leur croustillance.
- Pour une dégustation optimale, dégustez les cannelés à température ambiante. Cela permet de profiter pleinement de leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
- Enfin, pour une touche de gourmandise supplémentaire, vous pouvez accompagner vos cannelés d’une boule de glace à la vanille ou d’un coulis de fruits rouges.
Avec ces astuces simples, vous pourrez profiter de vos cannelés maison pendant plusieurs jours tout en préservant leur texture et leur goût.
Astuces et Conseils
Pour réussir des cannelés de Bordeaux inratables, il faut respecter certaines astuces et conseils. Voici quelques astuces pour vous aider à faire des cannelés parfaits :
- Utilisez des moules en cuivre pour une cuisson optimale : les moules en cuivre permettent une meilleure convection de la chaleur et une caramélisation des sucs qui donnera une croûte croustillante incomparable. Évitez les moules en silicone qui ne sont pas adaptés.
- Réalisez un simple mélange pour la préparation de la pâte : mélangez les œufs, les jaunes et le sucre sans faire mousser les œufs. Cela permettra d’éviter que les cannelés ne débordent des moules.
- Laissez reposer la pâte : laisser reposer la pâte pendant au moins 12 heures au réfrigérateur permettra aux arômes de se développer et d’obtenir une texture moelleuse à l’intérieur.
- Remplissez les moules à hauteur : remplissez les moules à cannelés jusqu’à environ 5 mm du bord pour des cannelés classiques, 3 mm pour des cannelés « lunch » et 1 mm pour des mini-cannelés. Cela permettra d’obtenir une belle forme et une texture fondante à l’intérieur.
- Réglez la température du four : préchauffez le four à 270°C et enfournez les cannelés pendant 10 minutes. Baissez ensuite la température à 200°C pour les 40 prochaines minutes. Il est important de faire plusieurs essais en fonction de votre four pour trouver la température idéale.
- Démoulez les cannelés aussitôt : démoulez les cannelés sur une grille dès la sortie du four pour éviter qu’ils ne collent aux moules et pour qu’ils gardent leur forme.
En suivant ces astuces, vous devriez réussir à coup sûr vos cannelés de Bordeaux et impressionner vos invités avec des pâtisseries dignes d’un vrai chef !
Foire aux questions
Quelle est la différence entre la recette originale des cannelés bordelais et les autres variantes?
La recette originale des cannelés bordelais est très précise et utilise des ingrédients spécifiques tels que du lait entier, de la farine de blé, du sucre, du beurre, des œufs entiers et du rhum. Les variantes peuvent inclure des ingrédients différents ou des quantités différentes de ces ingrédients, ce qui peut affecter le goût et la texture des cannelés.
Comment obtenir des mini cannelés croustillants et moelleux à la fois?
Pour obtenir des mini cannelés croustillants et moelleux à la fois, il est important de bien beurrer et fariner les moules avant de verser la pâte à cannelés. Vous pouvez également augmenter la température de cuisson légèrement pour obtenir une coque plus croustillante. Il est important de ne pas trop cuire les cannelés pour qu’ils restent moelleux à l’intérieur.
Peut-on réaliser des cannelés dans des moules en silicone et comment adapter la cuisson?
Il est possible de réaliser des cannelés dans des moules en silicone, mais vous devrez adapter la cuisson en conséquence. Les moules en silicone ont tendance à cuire plus rapidement que les moules en cuivre traditionnels, vous devrez donc réduire le temps de cuisson. Il est également important de ne pas remplir les moules en silicone complètement, car la pâte a tendance à gonfler pendant la cuisson.
Quel alcool est traditionnellement utilisé dans la préparation des cannelés bordelais?
Le rhum est l’alcool traditionnellement utilisé dans la préparation des cannelés bordelais. Il est important d’utiliser un rhum de qualité pour obtenir le meilleur goût possible.
Comment conserver le croustillant des cannelés après cuisson?
Pour conserver le croustillant des cannelés après cuisson, il est important de les laisser refroidir complètement avant de les retirer des moules. Vous pouvez également les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Si les cannelés commencent à ramollir, vous pouvez les réchauffer légèrement au four pour retrouver leur croustillant.
Est-il possible de préparer des cannelés salés, et quelles adaptations de recette sont nécessaires?
En remplaçant le sucre par du sel et en utilisant des ingrédients salés tels que du fromage, du jambon ou des herbes, on peut faire des cannelés salés. Vous pouvez également remplacer le rhum par du vin blanc ou du bouillon de légumes. Il est important de goûter la pâte à cannelés pour ajuster l’assaisonnement avant de les cuire.
Liens externes
Pour en savoir plus sur les cannelés et découvrir de nouvelles recettes, voici quelques liens externes utiles :
- La Toque Cuivrée propose une recette traditionnelle de cannelé de Bordeaux, fidèle à l’histoire de cette gourmandise née sur les quais de Bordeaux au 16ème siècle. Vous y trouverez également des astuces pour réussir la cuisson et la préparation des cannelés.
- Cuisine Actuelle vous propose une recette ultra-facile et délicieuse de cannelés, élaborée par le chef étoilé Yannick Alléno. Cette recette utilise des ingrédients simples et accessibles à tous, pour un résultat savoureux et authentique.
- Sur le site de Marciatack, vous trouverez une recette facile et inratable de cannelés bordelais. Cette recette utilise des moules en silicone et une cuisson à très forte température pour un résultat croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
- Marmiton propose une sélection de recettes de cannelés, avec des variantes originales comme les cannelés façon pommes d’amour. Les membres de la communauté testent et approuvent les recettes, assurant ainsi leur succès en cuisine.
- Enfin, sur le site de MyCake, vous trouverez une recette de cannelés faciles et inratables, accompagnée d’astuces pour réussir la cuisson et la préparation. Cette recette utilise des ingrédients simples et peu coûteux, pour un résultat savoureux et économique.
Que vous soyez débutant ou expert en cuisine, ces liens externes vous permettront de découvrir de nouvelles recettes de cannelés et de réussir leur préparation à coup sûr.
More FAQs
Pourquoi le nom cannelé ?
Le nom « cannelé » vient du mot « cane », qui signifie « canne » en français. Ce terme fait référence à la forme cannelée du gâteau, qui ressemble à une canne.
Qui a inventé le cannelé ?
L’origine exacte du cannelé est incertaine, mais on attribue généralement sa création à Bordeaux au XVIIIe siècle. À l’époque, les religieuses du couvent des Annonciades utilisaient les jaunes d’œufs restants pour faire des pâtisseries. Elles auraient alors inventé le cannelé.
Pourquoi les cannelés ont cette forme ?
La forme cannelée du cannelé est due à l’utilisation de cire d’abeille pour graisser les moules en cuivre. Cette cire d’abeille a créé une texture croustillante et une forme cannelée caractéristique.
Quelle ville est la spécialité du cannelé ?
Le cannelé, considéré comme une spécialité de Bordeaux, fait partie des desserts les plus célèbres de cette ville du sud-ouest de la France, connue pour ses vins et sa gastronomie.
Comment conserver les cannelés ?
Conservez les cannelés dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils conservent leur saveur optimale lorsqu’on les déguste le jour même, bien que leur durée de conservation puisse atteindre deux jours. Si vous voulez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler.
Conclusion
Félicitations! You have successfully learned how to make cannelés, a delicious French pastry that originated in Bordeaux. With a few simple ingredients and some patience, you can create a treat that is sure to impress your friends and family.
Remember to follow the recipe closely, paying attention to measurements and cooking times. It is important to use copper molds coated with beeswax to achieve the signature crispy exterior and soft interior of a cannelé.
In addition, you can experiment with different flavors, such as chocolate or orange, to add your own personal touch to the classic recipe.
Overall, making cannelés is a rewarding and enjoyable experience that allows you to showcase your culinary skills and impress your guests. Bon appétit!