Ingrédients :
- 300 g de pâtes (de préférence des penne, fusilli ou spaghetti)
- 2 aubergines moyennes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 400 g de tomates concassées (ou sauce tomate)
- 100 g de mozzarella râpée (ou fromage de votre choix)
- 50 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
- Herbes fraîches (basilic, origan)
Instructions :
- Préparez les aubergines : Lavez et coupez les aubergines en dés. Faites-les dégorger avec du sel pendant 20 minutes, puis rincez et séchez-les avec du papier absorbant.
- Cuisson des aubergines : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les aubergines et faites-les cuire pendant environ 10-12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Retirez-les et réservez.
- Faire la sauce tomate : Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les tomates concassées, du sel, du poivre, et les herbes. Laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
- Cuisson des pâtes : Pendant ce temps, faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Égouttez-les en réservant un peu d’eau de cuisson.
- Mélangez le tout : Ajoutez les aubergines cuites et les pâtes égouttées dans la sauce tomate. Mélangez bien. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l’ajuster.
- Ajoutez le fromage : Incorporez la mozzarella et le parmesan dans les pâtes chaudes, mélangez jusqu’à ce que le fromage fonde et enrobe bien les pâtes.
- Servez : Servez immédiatement avec un peu de basilic frais haché pour une touche de fraîcheur.
Astuce : Si vous aimez un goût encore plus riche, vous pouvez ajouter un peu de ricotta ou de fromage de chèvre émietté.
Un plat simple, savoureux, et parfait pour un repas végétarien ! 🍝🍆🧀