Ingrédients :
- 250 ml d’eau
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (si vous souhaitez une pâte légèrement sucrée, pour les choux à la crème par exemple)
- 150 g de farine
- 4 œufs (environ 200 g)
Instructions :
- Préparez le mélange liquide : Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que l’ensemble commence à bouillir.
- Ajoutez la farine : Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup dans la casserole. Remuez vigoureusement avec une spatule en bois pour incorporer la farine et éviter les grumeaux. Vous allez obtenir une pâte épaisse.
- Desséchez la pâte : Remettez la casserole sur feu doux et continuez de mélanger pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.
- Incorporez les œufs : Hors du feu, laissez la pâte tiédir pendant quelques minutes. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, brillante et légèrement coulante.
- Formez les choux : Une fois la pâte prête, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Déposez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des petites boules ou des éclairs, en veillant à les espacer.
- Cuisson : Enfournez les choux dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés et gonflés. Si vous faites des éclairs, la cuisson peut durer un peu plus longtemps (environ 35 minutes).
- Finition : Laissez refroidir sur une grille. Vous pouvez les garnir de crème pâtissière, de chantilly, ou les utiliser pour des recettes salées comme les gougères.
Conseils :
- Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un œuf supplémentaire.
- Pour éviter que les choux ne retombent, ne les ouvrez pas avant qu’ils ne soient totalement refroidis.
- Pour une pâte plus aérée, vous pouvez percer légèrement la base des choux en fin de cuisson pour libérer la vapeur.
Voilà, votre pâte à choux est prête à être utilisée pour réaliser de délicieux desserts ou des entrées ! 😊