Ingrédients :
- 4 cuisses de canard confites
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 200 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil (pour décorer)
Instructions :
- Préparer la purée de pommes de terre :
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux égaux. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le lait chaud, le beurre, du sel et du poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Réservez.
- Préparer le confit de canard :
- Dans une poêle, faites fondre la graisse de canard à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail finement hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Retirez la peau des cuisses de canard confites, puis effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes.
- Ajoutez la viande effilochée dans la poêle avec l’oignon et l’ail, et mélangez bien. Laissez cuire quelques minutes pour bien imprégner la viande des arômes.
- Montage du Parmentier :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Dans un plat à gratin, étalez une couche de confit de canard dans le fond.
- Recouvrez de purée de pommes de terre en lissant bien la surface.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus pour une croûte dorée.
- Cuisson :
- Enfournez le plat pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gratiné.
- Service :
- Sortez le parmentier du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir. Décorez de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur.
Temps :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : 1 heure 5 minutes
Conseils :
- Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche dans la purée pour plus de gourmandise.
- Accompagnez ce parmentier d’une salade verte pour équilibrer le plat.
Bon appétit ! Un plat réconfortant, savoureux et idéal pour les soirées fraîches. 😋