Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 50 g d’amandes effilées
Pour la crème mousseline pralinée :
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 200 g de beurre mou
- 150 g de praliné
Préparation :
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Préparer la pâte à choux :
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en remuant pendant 2 minutes.
Transférez la pâte dans un bol et incorporez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. -
Former et cuire le Paris-Brest :
Remplissez une poche à douille munie d’une douille cannelée et dressez un cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites un deuxième cercle collé au premier, puis un troisième au-dessus des deux premiers.
Badigeonnez de jaune d’œuf, parsemez d’amandes effilées et enfournez à 180°C pendant environ 35 à 40 minutes. Laissez refroidir sur une grille. -
Préparer la crème mousseline pralinée :
Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud en filet en mélangeant, puis reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir sur feu moyen en remuant constamment. Une fois épaissie, retirez du feu, ajoutez la moitié du beurre et mélangez. Laissez refroidir, puis incorporez le praliné et le reste du beurre mou en fouettant jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne. -
Montage :
Coupez le Paris-Brest en deux dans l’épaisseur. À l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement la base avec la crème pralinée. Replacez le dessus et saupoudrez de sucre glace.
Savourez ce classique de la pâtisserie française ! 😋