Osso Buco

Ingrédients :

• 4 tranches de jarret de veau (avec os)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 oignon, émincé

• 2 carottes, coupées en dés

• 2 branches de céleri, coupées en dés

• 2 gousses d’ail, hachées

• 250 ml de vin blanc sec

• 500 ml de bouillon de légumes

• 1 boîte de tomates concassées (400 g)

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• Sel et poivre au goût

• Zeste d’1 citron

• 1 poignée de persil frais, haché

• 50 g de beurre (facultatif)

Préparation :

1. Préparation des légumes :
   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail, puis faites revenir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

2. Saisir la viande :
   Ajoutez les tranches de jarret de veau dans la cocotte et faites-les dorer sur chaque côté pendant environ 5 minutes. Salez et poivrez.

3. Déglacer :
   Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, en grattant bien les sucs au fond avec une spatule. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes pour que l’alcool s’évapore.

4. Cuisson de l’osso buco :
   Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de légumes, le thym et la feuille de laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et se détache facilement de l’os.

5. Finition :
   En fin de cuisson, retirez l’osso buco de la cocotte. Mélangez le zeste de citron et le persil frais dans un petit bol. Ajoutez ce mélange à la sauce et incorporez le beurre pour lier la sauce (facultatif).

6. Service :
   Servez l’osso buco bien chaud, nappé de sauce. Il se marie parfaitement avec un risotto à la milanaise ou des pâtes.

Bon appétit !