Muffins aux Œufs et Légumes

Ingrédients :

• 6 œufs

• 1 courgette râpée

• 1 poivron rouge coupé en petits dés

• 1 oignon finement haché

• 100 g de fromage râpé (au choix : emmental, cheddar, etc.)

• 50 g de farine

• 1 cuillère à café de levure chimique

• Sel et poivre noir moulu, selon votre goût

• Huile d’olive pour la cuisson

Instructions :

1. Préchauffage du four :
   Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez légèrement un moule à muffins avec un peu d’huile d’olive ou utilisez des caissettes en papier.

2. Préparation de la pâte :
   Dans un grand bol, battez les œufs. Ajoutez la courgette râpée, le poivron rouge, l’oignon haché et le fromage râpé. Mélangez bien.

3. Ajout des ingrédients secs :
   Ajoutez la farine et la levure chimique. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

4. Remplissage des moules :
   Répartissez la préparation dans les moules à muffins préparés, en remplissant chaque moule aux 3/4.

5. Cuisson :
   Faites cuire au four préchauffé pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et fermes au toucher.

6. Refroidissement et service :
   Laissez refroidir légèrement avant de démouler les muffins. Servez-les chauds ou à température ambiante, accompagnés d’une salade verte pour un repas léger et équilibré.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20-25 minutes

Temps total : 30-35 minutes

Ces muffins sont parfaits pour un petit-déjeuner rapide, un brunch ou une collation saine. Ils ajoutent une touche de couleur et de saveur à vos repas !