Ingrédients :
- 4 citrons
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 250 ml de crème fraîche
- 3 feuilles de gélatine
- 1 pincée de sel
Préparation :
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Préparez les citrons :
- Râpez le zeste des citrons et pressez leur jus. Réservez.
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Préparez le mélange de jaunes d’œufs et sucre :
- Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le jus de citron et les zestes au mélange de jaunes d’œufs et de sucre.
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Préparez la gélatine :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
- Chauffez légèrement le mélange de citron, puis incorporez-y la gélatine égouttée en remuant bien pour qu’elle fonde.
- Laissez refroidir ce mélange à température ambiante.
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Préparez la crème chantilly :
- Battez la crème fraîche en chantilly ferme.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange de citron refroidi.
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Préparez les blancs en neige :
- Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation précédente.
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Finalisation :
- Versez la mousse dans des verrines ou des ramequins.
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.