Ingrédients :
- 2 magrets de canard
- 250 g de gros sel
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de poivre noir en grains
- 2 branches de thym frais
Préparation :
- Mélangez le sel, le sucre et le poivre dans un grand récipient. Ajoutez les feuilles de thym émiettées et mélangez bien.
- Placez les magrets de canard dans un plat. Recouvrez-les généreusement avec le mélange de sel, en veillant à bien les enrober sur toutes les faces.
- Couvrez le plat avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures pour permettre au magret de bien s’imprégner des arômes.
- Après 24 heures, retirez les magrets de canard du sel et du sucre, puis rincez-les rapidement sous l’eau froide pour enlever l’excédent de sel.
- Séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Roulez les magrets dans du film alimentaire, puis enveloppez-les bien pour créer une forme de rôti compact.
- Laissez sécher les magrets dans un endroit frais et sec pendant 4 à 7 jours, en fonction de l’intensité de séchage souhaitée. Vous pouvez aussi les suspendre dans un endroit bien aéré.
- Une fois le temps de séchage écoulé, retirez le film plastique et découpez le magret en fines tranches.
Servez ce magret de canard séché comme un délicieux apéritif ou en accompagnement de salade. Sa texture ferme et ses arômes parfumés au thym et au poivre en feront un véritable régal pour vos invités. Bon appétit !