Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 lapin découpé en morceaux
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 tomates bien mûres, coupées en dés
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 10 olives noires dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour équilibrer l’acidité des tomates)
Préparation :
- Faire dorer le lapin : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 10 minutes. Retirez-les et réservez.
- Cuire les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
- Ajouter les tomates et le vin : Incorporez les dés de tomates et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Mijoter le lapin : Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, les olives, les câpres (si vous en utilisez) et le sucre pour adoucir les tomates. Salez et poivrez à votre goût.
- Laisser mijoter : Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le lapin soit tendre et bien cuit. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de vin blanc en cours de cuisson pour éviter que la sauce ne réduise trop.
- Servir : Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de riz ou de pâtes fraîches pour un repas complet.
Le Lapin à la Provençale est un plat parfumé et savoureux, parfait pour un repas en famille ou entre amis, avec des arômes typiques du sud de la France.