Ingrédients :
- 1 lapin découpé en morceaux
- 2 oignons émincés
- 4 gousses d’ail hachées
- 4 tomates pelées et concassées (ou 1 boîte de tomates concassées)
- 1 verre de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de herbes de Provence
- Sel et poivre
- Olives noires (facultatif)
Instructions :
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Préparation du lapin : Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une poêle profonde. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
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Préparation de la sauce : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
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Cuisson du lapin : Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, le vin blanc, le thym, le laurier, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
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Mijotage : Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Si le liquide s’évapore trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de volaille.
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Finition : 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives noires si vous le souhaitez.
Servez ce délicieux lapin à la Provençale avec des pommes de terre, du riz ou une bonne tranche de pain pour saucer. Bon appétit !