Langue de Bœuf Sauce Piquante aux Cornichons

📋 Ingrédients :

🔹 Pour la langue de bœuf :

• 1 langue de bœuf
• 2 oignons
• 2 carottes
• 2 branches de céleri
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 clou de girofle
• Sel, poivre

🔹 Pour la sauce piquante :

• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de farine
• 500 ml de bouillon de cuisson de la langue
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 10 cornichons hachés
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 pincée de piment de Cayenne
• Sel, poivre

🥣 Préparation :

1️⃣ Cuisson de la langue de bœuf

1. Rincez soigneusement la langue de bœuf sous l’eau froide.
2. Placez-la dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, le bouquet garni, le clou de girofle, du sel et du poivre.
3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter environ 3 heures, jusqu’à ce que la langue soit tendre.

2️⃣ Préparation de la sauce piquante

1. Dans une casserole, faites revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit doré.
2. Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire quelques minutes en remuant.
3. Versez progressivement le bouillon de cuisson de la langue tout en continuant de remuer pour éviter les grumeaux.
4. Incorporez le concentré de tomate, les cornichons hachés, la moutarde et le piment de Cayenne.
5. Salez, poivrez, puis laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 15 minutes jusqu’à épaississement.

3️⃣ Finition et service

1. Sortez la langue de la marmite, laissez-la tiédir légèrement, puis retirez la peau délicatement.
2. Coupez-la en tranches et disposez-les dans un plat de service.
3. Nappez généreusement les tranches de langue avec la sauce piquante aux cornichons.
4. Servez avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour un repas gourmand et réconfortant.

⏳ Temps de préparation : 20 min | ⏲️ Temps de cuisson : 3h15 | 🍽️ Portions : 4-6 personnes

👉 Un grand classique de la cuisine française, riche en saveurs et sublimé par une sauce relevée ! 🍽️✨