125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation
La veille, préparer la pâte à brioche :
Mélangez les ingrédients : Dans le bol du robot, ajoutez la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs. Mixez pendant environ 5 minutes.
Ajoutez le beurre et le citron : Incorporez le beurre mou et le zeste de citron. Mixez à nouveau pendant 5 minutes.
Repos au réfrigérateur : Couvrez la pâte d’un linge et laissez-la reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain :
Façonnez la pâte : Étalez la pâte à environ 1,5 cm d’épaisseur et formez un disque de 20 cm de diamètre. Placez-le dans un moule à manqué.
Laissez lever : Couvrez le moule d’un linge et laissez la pâte lever à température ambiante pendant 2 heures.
Préparer la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait : Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue.
Blanchir les œufs : Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment.
Incorporer la farine et le lait chaud : Ajoutez la farine puis versez le lait bouillant dessus en remuant bien.
Cuisson de la crème : Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire pendant 3 minutes dès la reprise de l’ébullition, en mélangeant constamment. Ajoutez 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger.
Refroidir la crème : Versez la crème sur une plaque, couvrez-la d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte et laissez refroidir rapidement.
Cuisson de la brioche :
Badigeonner la brioche : Une fois la brioche bien levée, badigeonnez-la avec un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrez de sucre en grains.
Enfourner : Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
Préparer la chantilly :
Refroidir les ustensiles : Placez le bol du robot, le fouet et la crème fraîche au congélateur pendant 5 minutes.
Monter la chantilly : Fouettez la crème à vitesse moyenne. Lorsqu’elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace et augmentez la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme. Réservez au frais.
Assemblage :
Mélanger la crème pâtissière et la chantilly : Une fois la crème pâtissière refroidie, mélangez-la délicatement avec la chantilly.
Garnir la brioche : À l’aide d’une poche à douille, dressez la crème sur le disque inférieur de la brioche. Refermez avec l’autre disque et saupoudrez de sucre glace.
Réfrigérer : Réservez la tarte Tropézienne au frais jusqu’au moment de servir.
