Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
- 250 ml d’eau
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
Pour la crème pralinée :
- 250 g de praliné (praliné maison ou prêt à l’emploi)
- 250 ml de crème pâtissière (voir recette ci-dessous)
- 300 ml de crème liquide entière
- 50 g de sucre glace
Pour la finition :
- Sucre glace pour saupoudrer
- Amandes effilées (facultatif)
Préparation :
Préparation de la pâte à choux :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
- Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois, puis mélangez avec une cuillère en bois. Remettez la casserole sur feu doux et faites sécher la pâte pendant 1 à 2 minutes.
- Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Dressez la pâte en forme de cercle (un grand cercle de 20-22 cm de diamètre et un petit cercle de 10 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille.
- Parsemez d’amandes effilées (si vous le souhaitez) et enfournez pour environ 30-35 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés.
- Laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pralinée :
- Préparez une crème pâtissière : Faites chauffer 250 ml de lait avec 1 gousse de vanille fendue en deux. Dans un bol, fouettez 3 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre et 25 g de maïzena. Lorsque le lait est chaud, versez-le sur le mélange œufs-sucre en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux. Laissez refroidir.
- Mélangez la crème pâtissière refroidie avec le praliné pour obtenir une crème pralinée onctueuse.
- Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et incorporez-la délicatement à la crème pralinée.
Montage du Paris-Brest :
- Coupez le gros cercle de pâte à choux en deux dans l’épaisseur.
- Garnissez généreusement le fond de pâte avec la crème pralinée, puis recouvrez avec le chapeau.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
- Optionnellement, vous pouvez décorer avec des amandes effilées pour une touche de croquant.
Astuce :
Préparez la pâte à choux et la crème pralinée la veille, le montage sera plus rapide et le Paris-Brest encore plus savoureux !
Dégustation :
Un dessert parfait pour les grandes occasions ou un goûter gourmand. Vous adorerez la douceur de la crème pralinée et le contraste avec le croustillant de la pâte à choux.
Bon appétit !