Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en morceaux
- 100 g de sucre
- 1 œuf + 1 jaune
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de lait
- Zeste d’un citron (facultatif)
Pour la crème pâtissière :
- 500 ml de lait
- 150 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de farine
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide ou 1 gousse de vanille
- 30 g de beurre
Pour la finition :
- Pignons de pin (environ 50 g)
- Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)
Préparation :
1. Préparer la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.
- Ajoutez l’œuf, le jaune d’œuf, le lait et le zeste de citron, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Préparer la crème pâtissière :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille ou la vanille liquide (si vous utilisez la gousse, fendez-la et grattez les graines).
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine dans un bol.
- Lorsque le lait est bien chaud (mais pas bouillant), versez-le lentement sur le mélange d’œufs tout en fouettant pour éviter que les œufs ne cuisent.
- Reversez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez cuire 2-3 minutes, puis retirez du feu.
- Ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Laissez refroidir.
3. Monter la tarte :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la dans un moule à tarte beurré (environ 24 cm de diamètre). Piquez le fond avec une fourchette.
- Versez la crème pâtissière refroidie sur la pâte et lissez la surface avec une spatule.
- Disposez les pignons de pin sur le dessus de la tarte.
- Enfournez pendant 35-40 minutes, ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que les pignons soient légèrement caramélisés.
4. Finition :
- Une fois la tarte refroidie, saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir (facultatif).
- Servez la Torta della Nonna bien fraîche, en tranches généreuses, accompagnée d’un café ou d’un thé.
Astuces :
- Vous pouvez préparer la crème pâtissière à l’avance et la laisser refroidir au réfrigérateur pour gagner du temps.
- Pour un goût plus riche, ajoutez un peu de liqueur (comme du Limoncello) à la crème pâtissière.
Cette tarte est un véritable classique de la pâtisserie italienne, un dessert qui réconforte et ravit à chaque bouchée ! 🍋🍰