La brandade de morue

Introduction

La brandade de morue est un plat emblématique de la cuisine française, originaire de Nîmes, qui séduit par son mélange de morue fondante, de pommes de terre crémeuses et d’ail parfumé. Ce mets réconfortant, à la fois simple et savoureux, est idéal pour les repas familiaux ou les dîners élégants.

Pourquoi l’adorons-nous ? Parce que la brandade de morue allie la douceur des pommes de terre à la saveur marine de la morue, le tout sublimé par une généreuse touche d’huile d’olive et d’ail. Un vrai délice pour les papilles !

(Petite astuce perso : Pour une version encore plus gourmande, j’aime ajouter une pointe de crème fraîche et un peu de zestes de citron pour équilibrer les saveurs.)

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

✨ Facile à préparer – Pas besoin de techniques compliquées, même les débutants réussiront cette recette.
✨ Polyvalente – Se déguste chaude ou froide, en tartinade ou en plat principal.
✨ Riche en saveurs – L’ail et l’huile d’olive apportent une explosion de goûts.
✨ Économique – La morue salée est abordable et se conserve longtemps.
✨ Traditionnelle et réconfortante – Un vrai voyage culinaire dans le Sud de la France.

Ingrédients Nécessaires

(Pour 4 personnes)

• 500 g de morue salée (dessalée pendant 24h)

• 500 g de pommes de terre (type Charlotte ou Bintje)

• 4 gousses d’ail (pressées ou écrasées)

• 10 cl d’huile d’olive (extra vierge de préférence)

• 10 cl de lait ou crème fraîche (pour une texture plus onctueuse)

• Poivre noir (pas besoin de sel, la morue est déjà salée)

• Persil frais (pour la touche finale)

(Optionnel : chapelure pour gratiner, piment d’Espelette pour un peu de piquant.)

Équipement Recommandé

• Casserole pour pocher la morue et cuire les pommes de terre

• Mixeur ou presse-purée pour obtenir une texture lisse

• Poêle ou plat à gratin si vous souhaitez gratiner la brandade

• Mortier et pilon (optionnel pour écraser l’ail)

Étapes de Préparation

1. Dessaler la Morue

• Rincez la morue sous l’eau froide.

• Faites-la tremper 24h dans un grand volume d’eau froide, en changeant l’eau 3 à 4 fois.

2. Cuire la Morue et les Pommes de Terre

• Dans une casserole d’eau frémissante, faites pocher la morue 10 min. Égouttez et émiettez-la en retirant peau et arêtes.

• Pendant ce temps, épluchez et faites cuire les pommes de terre à l’eau 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Préparer la Brandade

• Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail écrasé (sans brunir).

• Ajoutez la morue émiettée et les pommes de terre écrasées. Mélangez à feu doux.

• Incorporez progressivement le lait ou la crème jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

4. Servir

• Parsemez de persil frais et servez chaud avec du pain grillé ou des légumes rôtis.

(Conseil : Pour une version gratinée, saupoudrez de chapelure et passez au four 10 min à 180°C.)

Conseils de Conservation

• Au frigo : 2-3 jours dans un récipient hermétique.

• Au congélateur : Jusqu’à 1 mois (décongeler au frigo avant réchauffage).

• Réchauffer : À feu doux avec un peu d’huile d’olive pour éviter le dessèchement.

Idées d’Accompagnements

• Pain grillé à l’ail – Parfait pour tartiner.

• Salade verte – Pour une touche de fraîcheur.

• Légumes rôtis (courgettes, poivrons).

• Vin blanc sec (un Picpoul de Pinet s’accorde à merveille).

Astuces du Chef & Variantes

• Plus léger : Remplacez la crème par du lait végétal.

• Plus gourmand : Ajoutez du fromage râpé avant de gratiner.

• Version portugaise : Incorporez des œufs durs et des olives.

• En tartinade : Servez froide sur des toasts à l’apéritif.

Valeurs Nutritionnelles (par portion)

• Calories : ~350 kcal

• Protéines : 25 g

• Glucides : 20 g

• Lipides : 18 g
  (Valeurs approximatives, varient selon les ingrédients utilisés.)

Ressources utiles

« Comment dessaler la morue sans erreur »
« Découvrir les brandades du monde ».

Conclusion

La brandade de morue est un plat intemporel qui ravira petits et grands. Simple à réaliser, savoureuse et réconfortante, elle mérite une place de choix dans vos recettes favorites.

👉 N’oubliez pas de partager vos photos avec nous sur Pinterest !
📌 Découvrez nos recettes et épinglez vos créations ici
👉 https://www.pinterest.com/recettesdecharlotte/

Nous adorons voir vos réalisations. Mentionnez-nous ou ajoutez votre touche personnelle à cette recette, et partagez-la avec notre communauté gourmande 💛

(Et pour ceux qui aiment les anecdotes, saviez-vous que la brandade était autrefois un plat de pêcheurs méditerranéens ? Une façon ingénieuse de conserver et sublimer le poisson !)

Bon appétit ! 🍽️