La brandade de morue

Introduction

La brandade de morue est un plat emblématique de la cuisine française, originaire de Nîmes, qui séduit par son mélange de morue fondante, de pommes de terre crémeuses et d’ail parfumé. Ce mets réconfortant, à la fois simple et savoureux, est idéal pour les repas familiaux ou les dîners élégants.

Pourquoi l’adorons-nous ? Parce que la brandade de morue allie la douceur des pommes de terre à la saveur marine de la morue, le tout sublimé par une généreuse touche d’huile d’olive et d’ail. Un vrai délice pour les papilles !

(Petite astuce perso : Pour une version encore plus gourmande, j’aime ajouter une pointe de crème fraîche et un peu de zestes de citron pour équilibrer les saveurs.)

"Morue dessalée et émiettée pour une brandade maison, préparée avec des filets de cabillaud sans arêtes, étape clé de la recette."


Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

✨ Facile à préparer – Pas besoin de techniques compliquées, même les débutants réussiront cette recette.
✨ Polyvalente – Se déguste chaude ou froide, en tartinade ou en plat principal.
✨ Riche en saveurs – L’ail et l’huile d’olive apportent une explosion de goûts.
✨ Économique – La morue salée est abordable et se conserve longtemps.
✨ Traditionnelle et réconfortante – Un vrai voyage culinaire dans le Sud de la France.


Ingrédients Nécessaires

(Pour 4 personnes)

  • 500 g de morue salée (dessalée pendant 24h)

  • 500 g de pommes de terre (type Charlotte ou Bintje)

  • 4 gousses d’ail (pressées ou écrasées)

  • 10 cl d’huile d’olive (extra vierge de préférence)

  • 10 cl de lait ou crème fraîche (pour une texture plus onctueuse)

  • Poivre noir (pas besoin de sel, la morue est déjà salée)

  • Persil frais (pour la touche finale)

(Optionnel : chapelure pour gratiner, piment d’Espelette pour un peu de piquant.)

"Mélange onctueux de brandade de morue : purée de pommes de terre, ail et huile d'olive fouettés pour une texture veloutée."


Équipement Recommandé

  • Casserole pour pocher la morue et cuire les pommes de terre

  • Mixeur ou presse-purée pour obtenir une texture lisse

  • Poêle ou plat à gratin si vous souhaitez gratiner la brandade

  • Mortier et pilon (optionnel pour écraser l’ail)


Étapes de Préparation

1. Dessaler la Morue

  • Rincez la morue sous l’eau froide.

  • Faites-la tremper 24h dans un grand volume d’eau froide, en changeant l’eau 3 à 4 fois.

2. Cuire la Morue et les Pommes de Terre

  • Dans une casserole d’eau frémissante, faites pocher la morue 10 min. Égouttez et émiettez-la en retirant peau et arêtes.

  • Pendant ce temps, épluchez et faites cuire les pommes de terre à l’eau 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Préparer la Brandade

  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail écrasé (sans brunir).

  • Ajoutez la morue émiettée et les pommes de terre écrasées. Mélangez à feu doux.

  • Incorporez progressivement le lait ou la crème jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

4. Servir

  • Parsemez de persil frais et servez chaud avec du pain grillé ou des légumes rôtis.

(Conseil : Pour une version gratinée, saupoudrez de chapelure et passez au four 10 min à 180°C.)


Conseils de Conservation

  • Au frigo : 2-3 jours dans un récipient hermétique.

  • Au congélateur : Jusqu’à 1 mois (décongeler au frigo avant réchauffage).

  • Réchauffer : À feu doux avec un peu d’huile d’olive pour éviter le dessèchement.


Idées d’Accompagnements

"Assiette shallow focus de brandade de morue crémeuse, présentée avec une quenelle lisse, zestes de citron et brins de thym. Fond flou avec vin blanc et artichauts violets."


Astuces du Chef & Variantes

  • Plus léger : Remplacez la crème par du lait végétal.

  • Plus gourmand : Ajoutez du fromage râpé avant de gratiner.

  • Version portugaise : Incorporez des œufs durs et des olives.

  • En tartinade : Servez froide sur des toasts à l’apéritif.


Valeurs Nutritionnelles (par portion)

  • Calories : ~350 kcal

  • Protéines : 25 g

  • Glucides : 20 g

  • Lipides : 18 g
    (Valeurs approximatives, varient selon les ingrédients utilisés.)

Ressources utiles

« Comment dessaler la morue sans erreur »
« Découvrir les brandades du monde ».


Conclusion

La brandade de morue est un plat intemporel qui ravira petits et grands. Simple à réaliser, savoureuse et réconfortante, elle mérite une place de choix dans vos recettes favorites.

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(Et pour ceux qui aiment les anecdotes, saviez-vous que la brandade était autrefois un plat de pêcheurs méditerranéens ? Une façon ingénieuse de conserver et sublimer le poisson !)

Bon appétit ! 🍽️

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"Morue dessalée et émiettée pour une brandade maison, préparée avec des filets de cabillaud sans arêtes, étape clé de la recette."

Brandade de Morue Traditionnelle


  • Auteure: Charlotte
  • Temps total: 50 minutes
  • Portions : 4 servings 1x

Description

Une délicieuse recette française de brandade de morue, un plat crémeux à base de morue, pommes de terre et huile d’olive, originaire de Nîmes.


Ingrédients

ÉCHELLE
  • 500g de morue salée (dessalée 24h)
  • 500g de pommes de terre (type Charlotte)
  • 4 gousses d’ail
  • 10cl d’huile d’olive extra vierge
  • 10cl de lait ou crème fraîche
  • Poivre noir
  • Persil frais

Préparation

  1. Dessaler la morue 24h en changeant l’eau 3-4 fois.
  2. Pocher la morue 10 min dans l’eau frémissante, puis l’émietter.
  3. Cuire les pommes de terre 20 min et les écraser en purée.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive avec l’ail, ajouter la morue et les pommes de terre.
  5. Incorporer le lait progressivement jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
  6. Servir chaud avec du persil frais.

Notes

  • Option : ajouter une chapelure et gratiner 10 min au four.
  • Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Category: Main Course
  • Method: Poaching
  • Cuisine: French

Nutrition

  • Serving Size: 1 portion
  • Calories: 350
  • Sugar: 2g
  • Sodium: 800mg
  • Fat: 18g
  • Saturated Fat: 3g
  • Unsaturated Fat: 12g
  • Trans Fat: 0g
  • Carbohydrates: 20g
  • Fiber: 2g
  • Protein: 25g
  • Cholesterol: 60mg

Mots clés: brandade de morue, recette française, plat méditerranéen, morue, cuisine nîmoise, recette facile

❓Questions fréquentes (FAQ)

💬 Combien de temps faut-il pour dessaler la morue ?

✅ Comptez 24 heures de dessalage minimum. Changez l’eau 3 à 4 fois pour éliminer l’excès de sel. Pour un résultat optimal, goûtez un petit morceau après 24h : il doit être savoureux mais pas trop salé.

💬 Peut-on utiliser de la morue fraîche au lieu de salée ?

✅ Oui ! La morue fraîche fonctionne aussi (pas besoin de dessalage). Mais la version salée apporte plus de saveur traditionnelle. Dans ce cas, ajoutez 1 cuillère à café de sel lors de la préparation.

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