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Un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne, généreux et parfumé, idéal pour un repas convivial !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pour la soupe de poisson :
- 1 kg de poissons de roche (rascasse, vive, grondin, congre…) 🐟
- 500 g de poisson blanc (lotte, merlu, dorade…)
- 500 g de crustacés (gambas, langoustines, tourteaux, facultatif) 🦐
- 4 pommes de terre 🥔
- 4 tomates bien mûres 🍅
- 2 poireaux
- 2 oignons 🧅
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 🌿
- 1 dose de safran
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1,5 L de fumet de poisson ou d’eau
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la rouille :
- 1 jaune d’œuf
- 1 gousse d’ail
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 pincée de piment de Cayenne
- Sel, poivre
Accompagnement :
- Baguette tranchée et grillée 🥖
- Fromage râpé (emmental ou gruyère) 🧀
Instructions :
🔥 Étape 1 : Préparation du bouillon
1️⃣ Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons, l’ail et les poireaux émincés.
2️⃣ Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomate, le bouquet garni et laissez compoter 5 minutes.
3️⃣ Ajoutez les poissons de roche entiers et faites-les revenir quelques minutes.
4️⃣ Versez le fumet de poisson (ou de l’eau), assaisonnez avec du sel, du poivre et le safran. Laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
🐟 Étape 2 : Cuisson des poissons et des crustacés
5️⃣ Filtrez le bouillon à travers un chinois en pressant bien pour extraire les sucs. Remettez-le sur le feu.
6️⃣ Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles et laissez cuire 15 minutes.
7️⃣ Plongez ensuite les filets de poissons blancs et les crustacés dans le bouillon et laissez mijoter 10 à 15 minutes supplémentaires.
🌶️ Étape 3 : Préparation de la rouille
8️⃣ Dans un bol, écrasez l’ail avec la moutarde et le piment de Cayenne. Ajoutez le jaune d’œuf et fouettez en incorporant progressivement l’huile d’olive comme pour une mayonnaise. Salez et poivrez.
🍽️ Étape 4 : Service et dégustation
9️⃣ Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses avec les poissons et les crustacés.
🔟 Accompagnez de tranches de pain grillé frottées à l’ail, tartinées de rouille et saupoudrées de fromage râpé.
Astuces & Variantes :
✅ Pour une version encore plus parfumée, ajoutez un zeste d’orange ou du pastis dans le bouillon.
✅ La bouillabaisse se déguste idéalement avec un vin blanc sec de Provence. 🍷
✅ Vous pouvez remplacer certains poissons selon la disponibilité, l’essentiel étant de mélanger différentes variétés pour un bouillon riche en saveurs.
💡 Un plat incontournable du sud de la France, gourmand et convivial ! 😋☀️