Joue de Boeuf Mijotée aux Champignons

Introduction

Découvrez cette recette savoureuse de joue de boeuf mijotée aux champignons, un plat réconfortant et plein de saveurs à partager en famille ou entre amis.

Ingrédients :

• 1 kg de joue de boeuf
• 250 ml de vin rouge
• 2 tranches de poitrine fumée (environ 150 g)
• 500 g de petits champignons de Paris
• 1 oignon jaune moyen
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 1/2 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à soupe de miel
• 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de colza
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• Poivre noir moulu

Préparation :

1. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile à feu moyen. Faites dorer les morceaux de joue de boeuf sur toutes les faces.
2. Pendant la cuisson de la viande, épluchez et coupez l’oignon en petits dés. Retirez la couenne de la poitrine fumée et coupez-la en lardons.
3. Retirez la viande dorée de la cocotte et réservez-la. Faites revenir les oignons et les lardons jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
4. Saupoudrez la farine sur le mélange d’oignons et de lardons, puis mélangez. Versez le vin rouge et mélangez à nouveau.
5. Ajoutez la feuille de laurier, le thym, la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre. Remettez la viande dans la cocotte et mélangez bien.
6. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures.
7. Pendant ce temps, coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur taille.
8. Ajoutez les champignons dans la cocotte et mélangez. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
9. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. Servez chaud accompagné de vos accompagnements préférés.

 

Informations nutritionnelles :

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 2 heures 50 minutes
• Temps total : 3 heures 5 minutes
• Rendement : 4 portions
• Méthode : Cuisson mijotée
• Cuisine : Française
• Catégorie : Plat principal

Conclusion :

La joue de boeuf mijotée aux champignons est un plat réconfortant et savoureux, idéal pour les repas en famille ou entre amis. Sa préparation simple et sa cuisson lente en font un plat parfait pour se régaler lors des journées fraîches ou des occasions spéciales.

Astuces :

• Ce plat peut être préparé à l’avance et réchauffé, car les saveurs s’intensifient souvent le lendemain.
• Pour une saveur encore plus riche, faites mariner les joues de bœuf dans le vin avec des aromates (ail, laurier, thym) pendant quelques heures ou toute une nuit.

Bon appétit avec cette Joue de Bœuf Mijotée aux Champignons !

FAQ :

1. Comment choisir la joue de bœuf pour cette recette ?

• Qualité : Optez pour une viande bien fraîche et de qualité bouchère, idéalement d’origine locale. Une bonne joue de bœuf est bien charnue, avec un peu de gras marbré qui fondra lors de la cuisson pour donner de la saveur.
• Tendreté : La joue de bœuf est naturellement une viande gélatineuse et tendre après cuisson lente. Choisissez des morceaux uniformes et pas trop fins, car ils peuvent se désagréger pendant la cuisson.
• Demandez conseil à votre boucher : Il saura vous conseiller sur la quantité nécessaire et vous fournir des morceaux adaptés pour un mijotage parfait.

2. Peut-on remplacer le vin rouge par un autre ingrédient ?

Oui, si vous préférez éviter le vin rouge, voici quelques alternatives :

• Bouillon de bœuf ou de volaille : Remplacez le vin rouge par un bouillon bien corsé. Vous pouvez ajouter une cuillère de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin rouge pour apporter une légère acidité.
• Jus de raisin rouge : Pour conserver une touche fruitée, ajoutez du jus de raisin rouge non sucré avec un peu de bouillon de bœuf.
• Jus de tomate : Mélangé à un peu de bouillon, il donnera de la profondeur et une touche d’acidité intéressante.
• Bière brune ou ambrée : Elle peut être une belle alternative, apportant un goût malté et légèrement sucré.

3. Combien de temps peut-on conserver les restes de ce plat au réfrigérateur ?

• Durée de conservation : Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique.
• Astuce pour réchauffer : Réchauffez doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu de bouillon ou d’eau si la sauce a épaissi, pour éviter que la viande ne se dessèche.

4. Peut-on congeler la joue de bœuf mijotée aux champignons ?

• Oui, ce plat se congèle très bien ! Placez les restes dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation une fois qu’ils sont complètement refroidis.
• Durée de conservation au congélateur : Jusqu’à 3 mois pour une meilleure saveur et texture.
• Pour décongeler : Laissez décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez doucement à feu doux.

5. Quels sont les meilleurs accompagnements pour ce plat ?

La joue de bœuf mijotée aux champignons est un plat réconfortant qui se marie bien avec plusieurs accompagnements :

• Purée de pommes de terre : Classique et crémeuse, elle se marie parfaitement avec la sauce riche du plat.
• Pâtes fraîches : Des tagliatelles ou des pappardelles font une excellente base pour ce plat.
• Riz pilaf : Il absorbe la sauce tout en apportant une texture légère.
• Polenta crémeuse : Pour une touche un peu différente, la polenta est idéale pour accompagner les plats mijotés.
• Légumes rôtis : Des carottes, panais ou navets rôtis au four ajoutent de la douceur et des notes de caramel.
• Pain de campagne : Un bon pain croustillant pour saucer est toujours apprécié !

Ces suggestions apporteront une belle harmonie de saveurs et de textures à votre Joue de Bœuf Mijotée aux Champignons !

 

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