Ingrédients :
- 1 kg de joues de bœuf
- 500 g de champignons de Paris, tranchés
- 2 oignons, émincés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 30 cl de vin rouge
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe de beurre
Instructions :
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Préparation de la viande :
- Assaisonnez les joues de bœuf avec du sel et du poivre.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les joues de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les et réservez.
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Cuisson des légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes et l’ail, puis faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
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Mijotage de la viande :
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour l’incorporer. Laissez cuire pendant 2 minutes pour cuire la farine.
- Ajoutez le vin rouge, remuez bien pour décoller les sucs au fond de la cocotte, puis versez le bouillon de bœuf. Ajoutez le bouquet garni.
- Remettez les joues de bœuf dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps. La viande doit devenir tendre et se détacher facilement.
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Cuisson des champignons :
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir les champignons tranchés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres (environ 5 à 7 minutes).
- Ajoutez les champignons à la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
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Finalisation :
- Vérifiez l’assaisonnement, ajustez avec du sel et du poivre si nécessaire.
- Servez chaud, accompagné de purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Portions : 4 à 6 personnes
Un plat fondant et savoureux, idéal pour les repas en famille ou entre amis, qui met en valeur la richesse de la viande et la douceur des champignons. Bon appétit ! 🍖🍄