Ingrédients :
- 1 kg de joue de bœuf
- 250 g de champignons de votre choix (champignons de Paris, shiitake, etc.), nettoyés et coupés en quartiers
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel et poivre noir moulu, selon votre goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions :
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Faire dorer la viande : Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Faites dorer les morceaux de joue de bœuf sur toutes les faces pendant quelques minutes. Retirez-les de la cocotte et réservez.
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Cuire les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et les carottes en rondelles. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
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Ajouter l’ail et les champignons : Ajoutez l’ail émincé et les champignons coupés en quartiers. Faites cuire pendant encore 2 minutes en remuant.
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Mijoter la viande : Remettez les morceaux de joue de bœuf dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomates et le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez à ébullition.
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Laisser mijoter : Baissez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant environ 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.
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Rectifier l’assaisonnement : Si nécessaire, rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, puis retirez le bouquet garni avant de servir.
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Servir : Servez la joue de bœuf mijotée aux champignons chaude, accompagnée de purée de pommes de terre, de polenta crémeuse ou de pâtes fraîches.