Gâteau Mont-Blanc antillais facile

📋 Ingrédients (8 personnes)

Gâteau :

• 6 œufs
• 200 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• Zeste d’1 citron vert (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1 sachet de noix de coco râpée (pour décorer)
• 1 paquet de biscuits langues de chat (facultatif)
• 1 ruban ou ficelle pour attacher les langues de chat (facultatif)

Crème :

• 25 cl de lait de coco
• 25 cl de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à café d’essence de vanille
• Zeste d’1 citron vert
• 100 g de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de farine
• 2 cuillères à soupe de rhum

🥣 Préparation

Préparer la génoise :

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine et mélangez.
2. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte. Ajoutez le zeste de citron vert et la cannelle.
3. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné, puis enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec une aiguille.
4. Démoulez immédiatement sur une grille et laissez refroidir.

Préparer la crème :

1. Faites chauffer le lait, le lait de coco et la vanille avec le zeste de citron vert.
2. Fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine.
3. Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis remettez sur le feu 2 minutes sans faire bouillir.
4. Ajoutez le rhum et laissez refroidir.

Assembler le gâteau :

1. Coupez la génoise en 2 ou 3 dans l’épaisseur et nappez chaque couche de crème.
2. Reconstituez le gâteau, puis recouvrez-le entièrement de crème.
3. Saupoudrez de noix de coco râpée et, si désiré, entourez de biscuits langues de chat attachés avec un ruban.
4. Réfrigérez une nuit avant de déguster.

⏱ Temps total : 8 h 50 min (Préparation : 30 min | Cuisson : 20 min | Repos : 8 h)

Un pur délice à savourer avec un verre de champagne, comme en Martinique ! 🍰🥂