Le gâteau Castella, originaire du Japon, est réputé pour sa texture incroyablement moelleuse et légère. Cette recette vous guidera étape par étape pour préparer ce dessert délicieux qui fond dans la bouche. Avec une combinaison parfaite d’ingrédients simples et une technique précise, vous obtiendrez un gâteau Castella digne des meilleurs pâtissiers.
Ingrédients:
- 70 g de farine
- 70 g de beurre
- 67 g de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 1 pincée de sel
- 6 g de miel
- 2 g d’extrait de vanille
- 4 blancs d’œufs
- 73 g de sucre
Préparation:
- Dans une casserole, faites fondre le beurre dans le lait à feu doux. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs, le sel, le miel et l’extrait de vanille. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajoutez progressivement la farine tout en continuant à remuer pour éviter les grumeaux. Assurez-vous que la pâte est lisse et bien incorporée.
- Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme tout en ajoutant progressivement le sucre. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes.
- Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus à la pâte à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas trop mélanger pour conserver la légèreté de la texture.
- Versez le mélange dans un moule de 17 cm de diamètre préalablement beurré et fariné, puis placez-le dans une grande casserole remplie d’eau chaude pour cuire au bain-marie.
- Préchauffez votre four à 140°C (280°F) et faites cuire le gâteau Castella pendant 15 minutes. Ensuite, augmentez la température à 150°C (300°F) et poursuivez la cuisson pendant environ 50 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir légèrement avant de le démouler. Laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le découper et de le déguster.