Ingrédients :
Pour la base :
- 200 g de biscuits sablés (type Petit Beurre ou Speculoos)
- 100 g de beurre fondu
Pour la mousse au chocolat blanc :
- 300 g de chocolat blanc
- 400 ml de crème liquide entière
- 3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
- 50 g de sucre glace (facultatif, selon la douceur du chocolat)
Pour le coulis de framboises :
- 250 g de framboises fraîches ou surgelées
- 2 cuillères à soupe de sucre (selon l’acidité des framboises)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Pour la décoration :
- Framboises fraîches
- Quelques feuilles de menthe (facultatif)
Préparation :
1. Préparation de la base :
- Mixez les biscuits sablés pour obtenir des miettes fines.
- Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Tapissez le fond d’un moule à gâteau (préférablement à fond amovible) avec cette pâte en la pressant bien.
- Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que la base durcisse.
2. Préparation de la mousse au chocolat blanc :
- Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
- Chauffez 100 ml de crème dans une petite casserole et ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
- Versez le chocolat blanc fondu dans un grand bol. Ajoutez le mélange de gélatine et de crème et mélangez bien.
- Fouettez le reste de la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly.
- Incorporez délicatement la chantilly au chocolat blanc en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la crème.
- Versez la mousse au chocolat blanc sur la base de biscuits dans le moule et lissez la surface.
- Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit, pour que la mousse prenne.
3. Préparation du coulis de framboises :
- Mixez les framboises avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir un coulis lisse.
- Passez le coulis au tamis pour enlever les graines si vous préférez une texture lisse.
- Réfrigérez le coulis jusqu’au moment de servir.
4. Assemblage et décoration :
- Une fois la mousse prise, démoulez délicatement le gâteau.
- Versez le coulis de framboises sur le dessus du gâteau bavarois.
- Décorez avec des framboises fraîches et quelques feuilles de menthe.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : Aucune cuisson
Temps de repos : 4 heures minimum
Portions : 8 à 10
Bon appétit ! Ce gâteau bavarois allie la douceur du chocolat blanc et l’acidité des framboises pour un équilibre parfait de saveurs. Un vrai régal visuel et gustatif !