Flan au caramel comme celui de Mamie

Ingrédients :

Pour le flan :

• 1 litre de lait entier
• 8 œufs
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 150 g de sucre de canne
• 1 cuillère à café de vanille liquide (facultatif)
• 1 pincée de sel

Pour le caramel :

• 80 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

1. Préchauffer le four :

   • Préchauffe ton four à 130°C. Place un grand plat rempli d’eau très chaude dans le bas du four (environ 3 cm d’eau), ce sera le bain-marie pour la cuisson du flan. Vérifie que ton moule à flan peut y tenir.

2. Préparer le caramel :

   • Dans une petite casserole, mélange le sucre et l’eau, puis porte à ébullition. Surveille bien la cuisson du caramel. Dès qu’il commence à brunir, baisse le feu pour éviter qu’il ne brûle. S’il devient trop brun, il sera amer. Une fois qu’il dégage une bonne odeur de caramel, retire du feu et verse immédiatement dans le moule.

3. Préparer la base du flan :

   • Dans un grand saladier, mélange 3 cuillères à soupe de lait avec la fécule de maïs. Ajoute les œufs, le sel et la vanille (si tu choisis de l’utiliser), et fouette brièvement pour homogénéiser le tout. Évite de trop faire mousser.
   • Dans une casserole, fais chauffer le reste du lait avec le sucre jusqu’à ébullition.
   • Une fois le lait bouillant, verse-le petit à petit sur le mélange d’œufs tout en fouettant énergiquement pendant environ 30 secondes pour éviter que les œufs ne coagulent.

4. Cuisson du flan :

   • Verse la préparation dans le moule, puis place-le dans le bain-marie dans le four préchauffé.
   • Laisse cuire environ 1 heure. Pour vérifier la cuisson, plante un couteau au centre du flan. S’il ressort propre, c’est cuit. Si le couteau est encore humide, prolonge la cuisson de quelques minutes.
   • Laisse refroidir le flan dans le four éteint et fermé pendant environ 1 heure. Ensuite, laisse-le refroidir à température ambiante.

5. Réfrigération :

   • Quand le flan est froid, place-le au réfrigérateur pour au moins 12 heures (24 heures, c’est l’idéal) pour qu’il prenne bien.

6. Démoulage :

   • Pour démouler, passe un couteau ou une spatule en silicone autour des bords du flan pour le décoller.
   • Trempe le dessous du moule dans de l’eau chaude pendant quelques secondes pour faciliter le démoulage.
   • Retourne délicatement le flan sur une assiette.

Temps de préparation :

• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1 heure
• Repos : 12 heures minimum (idéalement 24 heures)

Astuce :

Ce flan est encore meilleur après avoir bien reposé au réfrigérateur. Il est crémeux, lisse, et le caramel est parfaitement fondant.

Bon appétit !