Ingrédients :
- 4 escalopes de veau (environ 150 g chacune)
- 300 g de champignons de Paris, tranchés
- 1 oignon, émincé
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 ml de vin blanc sec
- Sel et poivre, au goût
- Persil frais haché pour la garniture
Instructions :
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Préparer les escalopes : Aplatissez légèrement les escalopes de veau avec un maillet de cuisine ou une grosse casserole pour les rendre uniformes.
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Faire dorer les escalopes : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Faites dorer les escalopes de veau de chaque côté pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez.
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Faire revenir l’oignon et les champignons : Dans la même poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez les champignons tranchés et faites cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et qu’ils soient bien dorés.
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Déglacer avec le vin blanc : Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, en grattant bien le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
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Ajouter la crème et la moutarde : Ajoutez la crème fraîche dans la poêle et mélangez bien. Si vous aimez, ajoutez la moutarde à l’ancienne pour un petit goût piquant. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
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Replacer les escalopes : Remettez les escalopes de veau dans la poêle et laissez-les cuire dans la sauce pendant encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et enrobées de sauce crémeuse.
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Assaisonner : Salez et poivrez à votre goût.
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Servir : Garnissez de persil frais haché et servez les escalopes de veau accompagnées de riz, de pâtes ou de légumes de saison.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Temps total : 30 à 35 minutes
Portions : 4 personnes
Un plat crémeux et savoureux qui plaira à coup sûr à tous les amateurs de veau ! Bon appétit ! 🍴