Ingrédients :
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9 feuilles de lasagnes (prêtes à cuire ou à précuire selon le type)
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2 courgettes, coupées en fines rondelles
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2 carottes, râpées
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1 aubergine, coupée en dés
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1 poivron rouge, coupé en dés
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1 oignon, haché finement
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2 gousses d’ail, hachées
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800 g de tomates concassées en conserve
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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200 g de ricotta ou de fromage blanc
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200 g de mozzarella râpée (ou fromage de votre choix)
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100 g de parmesan râpé
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Sel, poivre, herbes de Provence ou basilic frais
Instructions :
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Préparer la sauce tomate : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les légumes (courgettes, carottes, aubergine, poivron) et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et assaisonnez avec des herbes de Provence ou du basilic. Laissez mijoter 15-20 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce soit réduite.
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Préparer les lasagnes : Préchauffez votre four à 180°C. Si vous utilisez des feuilles de lasagnes à précuire, faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5-7 minutes, puis égouttez-les et réservez.
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Assembler les lasagnes : Dans un plat à gratin, commencez par étaler une fine couche de sauce tomate aux légumes. Ajoutez une couche de feuilles de lasagnes. Étalez une couche de ricotta ou de fromage blanc, puis une nouvelle couche de sauce aux légumes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce et une généreuse couche de mozzarella râpée et de parmesan.
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Cuisson : Enfournez les lasagnes dans le four préchauffé pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que le fromage ait fondu et formé une belle croûte.
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Dégustation : Laissez reposer les lasagnes quelques minutes avant de les couper et de les servir. Garnissez avec des feuilles de basilic frais pour une touche de fraîcheur.
Ces lasagnes aux légumes sont savoureuses, riches en légumes et bien équilibrées. Un plat végétarien qui plaira à toute la famille !