Ingrédients :
- 2 aubergines, coupées en cubes
- 1 boîte de pois chiches (environ 400 g), égouttés et rincés
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
- 1 boîte de tomates concassées (environ 400 g)
- 200 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry (ou 1 cuillère à soupe de poudre de curry)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Coriandre fraîche (pour la garniture)
Préparation :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, et faites-les revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajoutez les cubes d’aubergines et faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir tendres.
- Incorporez la pâte de curry (ou la poudre de curry) et mélangez bien pour enrober les aubergines.
- Ajoutez les tomates concassées, les pois chiches et le lait de coco. Mélangez bien, salez et poivrez à votre goût.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que les saveurs soient bien mélangées.
- Servez le curry chaud, garni de coriandre fraîche, accompagné de riz basmati ou de pain naan.
Ce curry d’aubergines et pois chiches est un plat végétarien savoureux, riche en protéines et en saveurs épicées. Parfait pour un dîner réconfortant et léger !