Ingrédients :
- 2 aubergines
- 200 g de pois chiches cuits (ou en conserve)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 400 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Lavez et coupez les aubergines en cubes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok, puis ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir pendant 2-3 minutes.
- Ajoutez les cubes d’aubergines dans la poêle et faites cuire à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
- Incorporez la pâte de curry, le curcuma et le cumin. Mélangez bien pour enrober les légumes des épices.
- Versez le lait de coco et ajoutez les pois chiches. Mélangez et laissez mijoter pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que la sauce ait légèrement réduit.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez chaud, garni de coriandre fraîche si vous le souhaitez.