Ingrédients :
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4 courgettes moyennes
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150 g de riz (basmati, long grain ou autre au choix)
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2 tomates
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1 oignon
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2 gousses d’ail
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100 g de fromage râpé (gruyère, parmesan ou autre)
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre
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Herbes de Provence ou basilic frais
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1 cuillère à café de concentré de tomate (facultatif)
Instructions :
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Préchauffez le four à 180°C (350°F).
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Préparez les courgettes : Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et évidez-les délicatement à l’aide d’une petite cuillère pour créer des « barquettes ». Réservez la chair des courgettes.
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Cuisson du riz : Faites cuire le riz selon les instructions du paquet, puis égouttez-le.
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Préparation de la garniture :
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Émincez finement l’oignon et l’ail.
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Coupez les tomates en dés et réservez.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Ajoutez la chair des courgettes hachée et faites cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
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Ajoutez les dés de tomates et le concentré de tomate (si vous en utilisez), puis assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes de Provence ou du basilic.
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Mélangez le tout avec le riz cuit, puis laissez mijoter quelques minutes pour bien mélanger les saveurs.
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Farcir les courgettes : Déposez les courgettes évidées dans un plat à gratin et remplissez-les de la préparation au riz et tomates. Saupoudrez de fromage râpé sur le dessus de chaque courgette farcie.
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Cuisson : Enfournez le plat à gratin pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que le fromage soit doré.
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Service : Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou d’un autre légume de saison pour un repas léger et savoureux.
Bon appétit !