Ingrédients :
Pour la carbonade flamande :
- 1 kg de viande de bœuf (épaule ou macreuse), coupée en cubes
- 2 gros oignons, émincés
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 cl de bière belge brune (type Chimay ou Leffe)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 bouillon de bœuf (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Sel et poivre
Pour les frites :
- 1,5 kg de pommes de terre
- Huile de friture
- Sel
Instructions :
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Préparation de la carbonade flamande :
- Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les cubes de viande et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5-6 minutes.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et translucides.
- Saupoudrez la viande et les oignons de farine et mélangez bien pour enrober le tout.
- Ajoutez la moutarde de Dijon, le sucre, le vinaigre, les feuilles de laurier, le thym et la bière. Mélangez bien et portez à ébullition.
- Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon de bœuf ou d’eau pendant la cuisson pour que la viande reste immergée.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
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Préparation des frites :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites.
- Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une grande poêle à 180°C.
- Plongez les frites dans l’huile chaude et laissez-les frire pendant environ 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les immédiatement.
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Service :
- Servez la carbonade flamande bien chaude, accompagnée des frites croustillantes. Vous pouvez ajouter un peu de persil frais haché pour décorer, si vous le souhaitez.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures 20 minutes
Portions : 4-6 personnes
Bon appétit ! Ce plat traditionnel du Nord de la France et de Belgique est idéal pour un repas réconfortant en famille ou entre amis. Les frites maison viennent parfaitement compléter la saveur riche et savoureuse de la carbonade.