Cake au yaourt aux abricots

Ingrédients pour 4/6 personnes :

• 2 œufs moyens

• 120 g de sucre

• 8 g de levure chimique pour gâteaux

• 300 g d’abricots

• 60 ml d’huile de tournesol

• 200 g de farine 00

• 180 g de yaourt allégé

• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé

• Amandes effilées (pour la décoration)

• Sucre en poudre (pour la décoration)

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C en mode statique. Beurrez et farinez un moule à cake de 9 × 22 cm.

2. Tamisez la farine et la levure chimique dans un bol. Lavez les abricots, retirez les noyaux et émincez-les.

3. Battez les œufs avec le sucre dans un autre bol jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc. Ajoutez ensuite le yaourt, l’huile et mélangez bien.

4. Incorporez progressivement le mélange de farine et de levure, puis ajoutez le zeste de citron râpé et deux tiers des abricots émincés. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Versez la pâte dans le moule préparé. Disposez les abricots restants sur le dessus et saupoudrez d’amandes effilées.

6. Enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dent : s’il en ressort propre, le cake est cuit.

7. Laissez refroidir légèrement, puis démoulez le cake et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

8. Avant de servir, saupoudrez le cake de sucre glace.

Votre délicieux Cake au yaourt aux abricots est prêt à être dégusté !