Ingrédients :
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500 g de morue dessalée
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500 g de pommes de terre
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2 gousses d’ail
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1 oignon
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200 ml de lait
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150 ml d’huile d’olive
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1 cuillère à soupe de crème fraîche
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Sel et poivre
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Muscade (facultatif)
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Persil frais (pour la décoration)
Instructions :
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Préparation de la morue : Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau plusieurs fois, pour éliminer l’excédent de sel. Une fois dessalée, faites cuire la morue dans de l’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Égouttez-la, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez la chair à l’aide d’une fourchette.
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Préparation des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les, puis écrasez-les en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
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Cuisson de l’ail et de l’oignon : Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’ail et l’oignon finement hachés pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Assemblage de la brandade : Dans un grand saladier, mélangez la morue émiettée, la purée de pommes de terre, l’ail et l’oignon revenus, ainsi que la crème fraîche. Ajoutez progressivement le lait chaud, puis l’huile d’olive en filet, tout en remuant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade si vous le souhaitez.
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Cuisson finale : Préchauffez le four à 180°C. Transférez la brandade dans un plat à gratin et enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’une légère croûte dorée se forme sur le dessus.
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Service : Servez chaud, garni de persil frais haché. Accompagnez d’une salade verte ou de pain grillé pour un repas convivial.
La brandade de morue est un plat traditionnel de la cuisine provençale, parfait pour les amateurs de poissons et de saveurs méditerranéennes. Bon appétit !