La blanquette de veau est un plat classique de la cuisine française, réconfortant et délicieusement crémeux. Cette recette traditionnelle est parfaite pour les repas en famille ou les occasions spéciales. Suivez ces étapes simples pour préparer une blanquette de veau savoureuse et tendre qui fera le bonheur de vos convives.
Ingrédients:
- 1 kg d’épaule de veau
- 1 carotte
- 3 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 3 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 brin de céleri
- 400 g de champignons de Paris
- 3 jaunes d’œufs
- 1 citron
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
Préparation:
- Préparation des légumes: Commencez par peler et hacher l’oignon, les échalotes et l’ail. Coupez la carotte en deux et hachez les blancs de poireaux. Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau, puis blanchissez les morceaux de viande pendant environ une minute. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide et jetez l’eau de cuisson.
- Cuisson de la viande: Remettez la viande dans la casserole rincée, ajoutez les légumes hachés, le céleri, l’ail, la carotte et le bouquet garni. Salez, poivrez, puis ajoutez de l’eau pour couvrir le tout. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant environ 1 heure et demie.
- Préparation des champignons: Faites revenir les champignons coupés dans une poêle avec du beurre et du jus de citron pendant environ 10 minutes.
- Réalisation de la sauce: Préparez un roux blond en faisant fondre du beurre dans une casserole, en saupoudrant de farine, en mélangeant vivement, puis en laissant refroidir. Délayez le roux avec le bouillon de cuisson de la viande, puis portez à ébullition.
- Finalisation: Retirez la viande et les légumes de la casserole, puis ajoutez les champignons. Versez la sauce et réchauffez le tout pendant 10 à 15 minutes. Juste avant de servir, mélangez la crème et les jaunes d’œufs, puis incorporez-les à la sauce sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et servez dans un plat creux avec du persil frais.