Blanquette de veau à l'ancienne

Blanquette de veau à l’ancienne

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Ingrédients :

  • 1 kg d’épaule de veau (ou tendron, flanchet)

  • 6 carottes

  • 300 g de champignons

  • 2 oignons jaunes

  • 200 g de petits oignons

  • 4 clous de girofle

  • 1 poireau

  • 2 branches de thym

  • 1 feuille de laurier

  • Quelques brins de cerfeuil

  • 2 branches de céleri

  • 2 gousses d’ail

  • 100 g de beurre

  • 70 g de farine

  • 2 jaunes d’œufs

  • 10 cl de crème fraîche

  • 1/2 citron

  • Sel et poivre

Préparation :

  1. Préparer les légumes :

    • Mettre les petits oignons à tremper dans un bol d’eau froide.

    • Couper le veau en gros dés.

    • Peler les carottes et les couper en gros bâtons.

    • Peler les oignons jaunes et les piquer avec les clous de girofle.

    • Laver et émincer en julienne le poireau et le céleri, puis les mettre en bouquet garni avec le thym et le laurier.

    • Éplucher les gousses d’ail.

  2. Cuisson de la viande :

    • Dans une cocotte-minute, placer la viande, les carottes, le bouquet garni, les oignons piqués et les gousses d’ail. Couvrir d’eau, assaisonner et faire mijoter pendant 1 heure.

  3. Préparer les champignons et les oignons :

    • Découper les champignons en lamelles. Dans une casserole, faire bouillir 20 cl d’eau et le jus du demi-citron. Saler et y plonger les champignons pendant 3 minutes à feu vif. Égoutter les champignons.

    • Égoutter et éplucher les petits oignons. Les faire « glacer » dans une casserole avec 30 g de beurre et 1 verre d’eau. Saler et laisser cuire 25 minutes.

  4. Préparer la sauce :

    • Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre et y ajouter la farine. Remuer et laisser roussir quelques minutes en fouettant. Laisser refroidir.

    • Lorsque la viande a fini de mijoter, récupérer 1 litre de bouillon, le filtrer et le verser dans la casserole contenant le roux (beurre + farine) en fouettant. Porter le tout à ébullition et laisser chauffer 5 minutes à feu doux. Assaisonner.

  5. Lier la sauce :

    • Battre les jaunes d’œufs et y incorporer la crème. Ajouter une louche de bouillon, délayer et reverser le tout dans la casserole.

  6. Finaliser le plat :

    • Égoutter la viande, les carottes, les oignons et les champignons, puis les recouvrir de sauce bien chaude. Arroser avec le jus du 1/2 citron et servir.

  7. Option de réchauffage :

    • On peut aussi réserver le tout dans une casserole et réchauffer à feu très doux avant de servir.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Portions : 6

Ce plat traditionnel de la cuisine française est idéal pour réchauffer les cœurs et les corps pendant les journées froides. Un délice réconfortant et plein de saveurs !

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